Індыя Традыцыйная Кухня

Індыя
Кулінарныя традыцыі народаў, якія насяляюць шматмільённую Індыю, настолькі разнастайныя, што казаць аб адзінай нацыянальнай кухні не прыходзіцца. На поўначы - свае стравы, паўднёўцы любяць зусім іншае. Аднак ёсць і тое, што аб'ядноўвае жыхароў розных рэгіёнаў краіны ў іх кулінарных прыхільнасцях. Гэта - рэзкія затаўкі.

Індыя - радзіма вялікай колькасці спецый, якія ў далёкія часы прадаваліся на вагу золата. Менавіта дзеля рэзкіх затавак Хрыстафор Калумб адправіўся шукаць новы шлях у Індыю, а адкрыў Амерыку. Менавіта вострыя прыправы надаюць індыйскай кухні уласцівы толькі ёй асаблівы каларыт. Індыйцы выкарыстоўваюць агульнавядомыя каляндра, кмен, цвічку, кардамон, карыцу і вельмі шмат экзатычных рэзкіх затавак: напрыклад, парашок манга або асафетиду, вядомую ў Расеі як ферула смярдзючая.

Але, мабыць, самая знакамітая індыйская вострыя прыправы - кары. Зараз гэтае слова ведаюць ва ўсім свеце, але тое, што прадаецца пад назвай "кары" у крамах, - сумесь розных рэзкіх затавак, прычым у Еўропе або Амерыцы кампаненты кары могуць быць самымі рознымі. Само ж расліна кары, якое і складае аснову сумесі, расце толькі ў Індыі. Дарэчы, многія спецыі валодаюць лекавымі ўласцівасцямі. Напрыклад, чырвоны перац засцерагае ад рэўматызму, імбірам можна выдатна лячыць прастудныя захворванні, а куркума дапамагае пазбавіцца ад гепатыту.

Яшчэ адна асаблівасць індыйскай кухні, якая аб'ядноўвае паўночнікаў і паўднёўцаў, - багацце бабовых і агароднінных страў. Вавёркі бабовых культур валодаюць высокай харчовай каштоўнасцю, а расліны ў адрозненне ад мяса не ўтрымліваюць халестэрыну.

Індыя - радзіма вегетарыянства, што тлумачыцца часткова кліматычнымі ўмовамі, але ў значнай ступені - рэлігійнымі прадпісаннямі. На большай частцы Індыі гарачы клімат, мяса тут хутка псуецца (дарэчы, яго можна выдатна захоўваць пры дапамозе ўсё тых жа спецый, што і робяць многія індусы), затое ў некаторых раёнах краіны збіраюць па тры-чатыры ўраджаю гародніны за год. Аднак мяса не ўжываюць у асноўным па рэлігійных прычынах. Мусульмане, якія насяляюць пераважна паўночныя штаты, не ядуць свініну, а прыхільнікі індуізму - ялавічыну. Цікава, што нават члены адной сям'і могуць сілкавацца асобна, вынікаючы свайму веравызнанню: жонка не есць мяса наогул, а муж пазбягае толькі ялавічыны.

Індусы вельмі любяць ласункі. Некаторыя з іх вельмі своеасаблівыя. Да прыкладу, гаджар-халва - гэта халва з морквы, ці расмалаи - біточкі з плануе ў згушчанае малако. Распаўсюджаныя таксама салодкія плоў з садавіны. Зрэшты, некаторыя індусы ўсё-ткі ўжываюць у ежу мяса - муглай.

На поўначы, дзе жыве шмат мусульман, ядуць Міт кары - бараніну, тушеную ў простокваше са знакамітай вострыя прыправы. Або Кіму - фарш з бараніны са спецыямі. На поўдні адно з самых вытанчаных страў - тандури чиккен - курыца, запечаная на вуглях. На захадзе і ўсходзе, дзе краіна абмываецца водамі Аравійскага мора і Бенгальскага заліва, рыхтуюць шмат рыбных страў: рыбны соўс з Гоа або трэску па-бенгальскія.

Каб адчуць усе своеасаблівасць індыйскай кухні, трэба ісці не ў рэстаран, а ў госці да звычайнай індыйскай сям'і. Спачатку вам прапануюць малочны чай са салодкімі або салёнымі вырабамі з цеста - намкин. Гаспадыня запальвае агарбатты - палачкі з пахошчаў, дым ад якіх напаўняе водарам увесь дом.

Кожнаму падаюць тхали - вялікія металічныя стравы, на якія ставяцца катори (невялікія кубкі таксама з сталі). А ў іх - апетытны даў, райтха (сыраватка з гароднінай, запраўленую спецыямі) і іншыя напаўвадкай стравы. На тхали горкай кладуць рыс або сабзи (смажаныя або тушеные гародніна з рысам), салаты, прыправы і аладкі, якія часта ўжываюцца замест лыжак. Пасля абеду падаюць гарбату і прысмакі. А ў самым канцы - кардамон або аніс, асвяжальныя дыханне.

Курорты


Гатэлі