Калумбія Традыцыйная Кухня

У калумбійскай кухні змяшаныя ў адну самабытную мазаіку традыцыі народаў дакалумбавай Амерыкі, еўрапейскіх перасяленцаў і выхадцаў з азіяцкага кантынента. Як і ў многіх суседніх краінах, тут дамінуюць усюдыісныя бабовыя і маіс (кукуруза), рыс ("аррос"), бульба, а таксама мноства гародніны і спецый, часта выкарыстоўваюцца ў самых няўяўных камбінацыях з мясам і морапрадуктамі.

З мясных страў заслугоўваюць увагі "пандеха-пайса" - велізарная асарці з ялавічыны, свініны, колбасок "чоризо", бабоў ("фрихолес"), рысу, смажаных бананаў ("платана"), яек і авакада; густы суп з мяса птушкі з бульбай і юккой "Ахікам"; засмажаны на вуглях парася "лечона", фаршаваны рысам, збожжам, гарохам і спецыямі; "бандеха-пайса" з ялавічыны, маніёк, рысу, смажаных бананаў і чырвонай фасолі; біфштэкс "собребаррига"; яечня з лукам і памідорамі "уэвос-перикос"; блінцы з мясам "эмпанадас-пайсас"; рэзкія каўбаскі "дзіка"; усюдыісныя "севиче" (марынаваныя або тушанае з гароднінай мяса); фаршаваныя рысам і гарохам ливерные каўбаскі "морсилья" або "рельена"; смажаная свіная скура "чичаррон"; смажанае мяса з бабамі і рысам "комидас-коррьентес"; каўбаскі з мяса птушкі "чунчульо"; тушаная ялавічына "Карне-эн-польво"; тушеный з лукам і памідорамі біфштэкс "Карне-десмечада"; тушеный з какосавым арэхам трус "конехо-гаусадо-кон-коконут", а таксама супы "мазаморро" (суп з мяса, гародніны, пакутай і бобам), курыны "санкочо-дэ-гальина" і іншыя віды традыцыйнага для ўсіх лацінскіх краін "санкочо ". У паўднёвай частцы краіны папулярныя стравы з смажанага мяса гвинейской свінкі, вядомай тут як "куй" або "куры", а ў Сантандере можна паспрабаваць экзатычнае страва "ормугас-кулона" - смажаныя мурашкі адмысловага выгляду.

На гарнір звычайна падаюцца бабы "фрихолес" ва ўсіх відах; разнастайныя віды рысу "аррос"; смажаныя бананы адмысловага гатунку "платана" або іх варыянт з сырам - "аборрахадо"; "ахі" - своеасаблівы салата з перцу чылі, рэзкіх затавак і воцату; смажаны бульба "папас", у тым ліку "папас-чорреадас" (смажаны з сырам, памідорамі і зелянінай), а таксама разнастайныя салаты з свежай гародніны, прычым яны тут бываюць салёнымі або салодкімі. Таксама надзвычай разнастайныя розныя соусы, як цалкам традыцыйныя віды кетчупа, кары або маянэзу, так і каларытныя мясцовыя прыправы, накшталт падліўкі з зялёнага авакада або падліўкі з лука і смажаных таматаў "огао".

Працяглай акіянскае ўзбярэжжа краіны забяспечвае калумбійскі стол вялікай колькасцю рыбы і морапрадуктаў ("марискос"), у тым ліку выдатнымі мясцовымі амарамі.

Звыклы еўрапейцу хлеб тут рэдкі і досыць дарог, таму яго замяняюць розныя аладкі. Найбольш распаўсюджаныя "арепа" або "тамале" - простыя прэсныя ляпёшкі, зробленыя нават без солі, якія выкарыстоўваюцца як звычайны хлеб. У іх заварочваюць разнастайныя начынкі, іх пякуць, смажаць і вэндзяць, а таксама выкарыстоўваюць у якасці сталовага прыбора або лыжкі для падліўкі. У кожным рэгіёне краіны спосаб падрыхтоўкі "арепа" свой, таму і варыянтаў гэтага простага стравы тут можна сустрэць проста няўяўнае колькасць - "арепа-пайса", "арепа-дэ-уэво", "арепа-сантандереана", "арепа-дэ-чокло "," арепа-дэ-Юка "," арепа-дэ-аніс "," бунуэлос ", пан-дэ-Бона", "алмохабана", "пан-дэ-кесо", "арепас-фритас-дэ-кесо- о-чичаррон "(з сырам)," арепа-хенесаненсес "і дзясяткі іншых.

На салодкае падаюць звараны ў какосавым малацэ мал "аррос-кон-Кока", "дульче-дэ-лече", "манхар-Бланка" (ванільнае малако), салодкае страва з малака, цукру і яек, з карыцай "арекипе", " натилья "(саладосці з заварным крэмам)," бунуэльос "(сырныя шарыкі, смажаныя ў раслінным алеі)," охуэлас "(смажаныя палоскі з фруктовага тэсту), пірог" Марыя-Луіса ", пірог з Юкі" пандерос ", сырны пірог" пандеюка "(разнавіднасць" арепа ")," панэль "(неабчышчаны цукар), сырны пірог з юкой" энюкадо "," бокадильо "(паста з гуавы і іншых садавіны), пірог з садавінай" эль-Кармель ", смажаныя з цукрам, ваніллю і карыцай бананы "тентасьон" і іншыя прысмакі.

На тэрыторыі Калумбіі вырошчваецца мноства гатункаў гародніны і садавіны, прычым большасць з іх не маюць не толькі рускага назвы, але і ангельскай. Нараўне з шырока вядомымі манга, фейхоа, ананасамі, апельсінамі і папаі, тут можна паспрабаваць такую ​​экзотыку, як "запоте", "луло", "куруба", "мамонкильо", "учува", "мами", "ГУАМ", драўняны памідор, "борохо", "араса" (у Амазоніі), "помаросса", "чонтадуро" (ядуць з соллю), "гуайябаманзана" (гібрыд паміж гуавой і яблыкам) або "питахайя". З гэтых жа садавіны тут робяць разнастайныя ахаладжальныя напоі, у тым ліку вельмі арыгінальныя - "гасеоса" (усе безалкагольныя газаваныя напоі), "чичас" (сумесь фруктовых сокаў з лёдам), "содас" (ліманад), "Мальта", "коломбиана "(крэм-сода) і іншыя. Самы папулярны газаваны напой Калумбіі, асабліва карыбскага ўзбярэжжа краіны, кола. Яна мала падобная на шырока вядомую кока-колу, таму што робіцца з натуральных кампанентаў.

Напоі
У велізарных колькасцях тут спажываюць кава, звычайна завяршаючы ім трапезу. Нягледзячы на ​​тое, што Калумбія з'яўляецца адным з найбуйнейшых экспарцёраў кавы, у большасці мясцовых устаноў можна знайсці толькі пасрэдны кавы "тинто", толькі ў спецыялізаваных кавярнях можна сустрэць лепшыя гатункі гэтага напоя. Калумбійцы таксама ўжываюць вялікая колькасць традыцыйнага лацінаамерыканскага гарбаты "матэ" і іншых травяных напояў, званых тут "ароматикас". Добрым сродкам ад высотнай хваробы лічыцца звычайная гарачая вада з неачышчаным цукрам і сокам лайма "акуа-дэ-панэль" (часам у яе дадаюць настой лісця кокі, які не мае ніякага дачынення да наркотыкаў).

Калюмбійскія віна вельмі пасродкавыя, аднак практычна паўсюдна даступныя імпартныя напоі, у тым ліку першакласныя чылійскія і аргенцінскія віна. З моцных алкагольных напояў заслугоўваюць увагі ром (яго тут называюць "Рон"), "агуардиенте" - мясцовы аналаг хлебнай гарэлкі (бывае вельмі моцным), а таксама традыцыйная індзейская "чича" з цукровага трыснягу. Нядрэнныя калюмбійскія гатункі піва, якога тут вараць мноства гатункаў (лепшымі лічацца Dorado, Club і Aguila), пенны напой "чампус" з збожжавых, ананаса, луло і іншых спецыяльных кампанентаў, а таксама "канелазо" (моцны напой, які ўяўляе сабой "акуа- дэ-панэль ", змяшаны з карыцай," агуардиенте "і цукрам).

Звычайны дзень калумбійца пачынаецца з сняданку, галоўнай стравай якога традыцыйна лічыцца "уэвос-перикос" (яечня - балбатуноў з лукам і памідорамі), якая суправаджаецца кукурузнымі праснакамі з рознымі напаўняльнікамі. Абед ("альмуэрсо" або "комида-корьенте") звычайна прыпадае на перыяд з 12.30 да 14.30 і складаецца з трох страў: суп, галоўнае страва і дэсерт. Часам яшчэ прысутнічае лёгкі падвячорак пасля сняданку ("онсес") або абеду ("медиас-нуэвес"). Вячэраюць калумбійцы звычайна з 19.00 да 21.00, прычым вячэру прыкметна "лягчэй" абеду, хоць прысутнасць мяса на стале застаецца абавязковым.