М'янма Традыцыйная Кухня

Нацыянальная бірманскай кухня падобная на кітайскую і індыйскую адначасова - тое ж багацце вострых страў і вялікай колькасці прыправаў, тая ж інтэнсіўная тэрмаапрацоўка большасці прадуктаў, то ж багацце рысу і соі. Але ў той жа час у бірманскай кулінарыі прыкметныя і шматвяковыя традыцыі мясцовых народаў - мяса выкарыстоўваецца досыць шырока (тут аддаюць перавагу бараніну), падвяргаючыся не гэтак інтэнсіўнай апрацоўцы як у суседнім Кітаі, традыцыйная для ўсяго рэгіёну локшына рыхтуецца некалькі прасцей, але абавязкова суправаджаецца рознымі заправамі і соусамі, многія прыправы рыхтуюцца на аснове мясцовых інгрэдыентаў і таму не падобныя на "суседзяў", і нават традыцыйны для Паўднёва-Усходняй Азіі рыс не толькі выкарыстоўваецца як асноўнае страва, але і ўваходзіць у склад салат і дэсертаў.

Соусы тут менш вострыя, чым, напрыклад, у Індыі, але не менш разнастайныя. На іх падрыхтоўка ідуць перац, куркуму, фінікі, імбір, часнык, цыбулю, уцёкі бамбука і соі, какосавае малако, смажаны гарох, розныя мясцовыя травы і карэнні, вялікая колькасць арахісавага масла і нават паста з асаблівым чынам апрацаваных крэветак (з іх рыхтуюць вельмі папулярныя тут "нгапи чау" і "балачан"). Да многіх страў падаецца паста "нгапи", вырабляецца з солі, масла і высушаных (і асаблівым чынам прыгатаваных, часцей за ўсё - зброджаных) рыбы або крэветак, разнавіднасць такога прадукта "нгапия-яй" часта выкарыстоўваецца замест солі.

Мал ("т` амін ") - аснова любога бірманскага стравы. З яго робяць гарніры, муку для выпечкі, розныя прысмакі, абавязкова дадаюць да мясных і рыбных страў, выкарыстоўваюць для фаршировки мясных прадуктаў і гародніны, смажаць, вараць і апрацоўваюць яшчэ 357 спосабамі (так сцвярджаюць самі бірманцы). Папулярныя востры агародніннай салата з рысам "годак сон", адварной рыс са спецыямі ("хин"), мясам кураня, рыбай, гароднінай, перцам і часныком, суп з рыбы з локшынай і кары "моинка" ("мун-хинка"), рысавая локшына з мясам кураня і спецыямі - "Хок-све" і яе разнавіднасць "Шан Хок-све" - суп з лапшой і мясам кураня, рысавая локшына "мьи Шай" і рысавы салата з каляровага рысу (звычайна яго проста адварваюць з куркумы) "т` амін чын ", суп з уцёкаў бамбука з крэветкамі" хмит чын хин "і г. д.

У традыцыйным бірманскім застолле мяса - не часты госць. Краіна вельмі бедная, таму мясцовыя жыхары могуць дазволіць сабе мясныя прадукты толькі па святах, у асноўным гэта мяса птушкі і бараніна, так як нормы будызму не дазваляюць ёсць ялавічыну, а ісламу - свініну. Але затое ў ход ідуць усе часткі тушы - ад мяса і тлушчу, да ліверам, вушэй і хвастоў. Мноства мясных страў цалкам еўрапейскага выгляду прысутнічае ў меню рэстаранаў, але мясцовай экзотыкай лічацца "смажаныя вераб'і", "свіныя вушкі", смажаная свініна "стагоддзе-Тха" з авакада або іншай гароднінай і садавінай, вэнджаныя бычыныя хвасты, проращенная соя са свіны печанню, змяінае мяса на вуглях і інш Недахоп бялку ў ежы папаўняецца зернебабовымі культурамі, у першую чаргу сояй, а таксама рыбай і морапрадуктамі, якія тут рыхтуюць сапраўды раскошна, з вялікай колькасцю спецый ("сак-Дье"), перцу, гародніны і садавіны. Таксама паўсюдна спажываюць самыя разнастайныя стравы з насякомых - смажаных павукоў, конікаў, цвыркуноў, лічынак драўняных чарвякоў і г. д. Да стала падаюць аладкі з рысавай мукі "нам-бья" і "палата".

Паўсюдна п'юць гарбату, часта абмешваючы яго малаком, вялікай колькасцю цукру і часцяком - спецыямі. Папулярны і зялёны кітайскі чай. Мясцовыя напоі маюць невысокая якасць і даволі дарогі, чаго не скажаш аб разнастайных соках, якія тут рыхтуюць часцяком прама на вачах пакупніка. Сок цукровага трыснёга са лёдам і лімонам - таксама вельмі папулярны мясцовы напой.

Кава не вельмі папулярны, ды і якасць яго даволі пасродкавае. Піва ("Тайгер", "Бинтанг", "Мандалай", "М'янма-Драут", "Дагон", "ABC-Стаута", "Сінгха" і "Сан-Мігель" лічацца лепшымі гатункамі), пунш з пальмавага соку "хта -яй ", пальмавы лікёр" хта-айет ", джын, віскі і ром мясцовай вытворчасці прадаюцца паўсюдна. Імпартныя алкагольныя напоі досыць дарогі, але таксама прадаюцца ў большасці гандлёвых кропак.