Мянма Традиційна кухня

Національна бірманська кухня схожа на китайську та індійську одночасно - то ж велика кількість гострих страв і великої кількості приправ, та ж інтенсивна термообробка більшості продуктів, то ж велика кількість рису та сої. Але в той же час в бірманської кулінарії помітні й багатовікові традиції місцевих народів - м'ясо використовується досить широко (тут вважають за краще баранину), піддаючись не настільки інтенсивної обробці як в сусідньому Китаї, традиційна для всього регіону локшина готується дещо простіше, але обов'язково супроводжується різними приправами і соусами, багато приправи готуються на основі місцевих інгредієнтів і тому не схожі на "сусідів", і навіть традиційний для Південно-Східної Азії рис не тільки використовується як основна страва, а й входить до складу салатів і десертів.

Соуси тут менш гострі, ніж, наприклад, в Індії, але не менш різноманітні. На їх приготування йдуть перець, куркума, фініки, імбир, часник, цибуля, пагони бамбука і сої, кокосова молоко, смажений горох, різні місцеві трави і коріння, велика кількість арахісового масла і навіть паста з особливим чином оброблених креветок (з них готують вкрай популярні тут "нгапі чау" і "балачан"). До багатьох страв подається паста "нгапі", що виготовляється з солі, масла і висушених (і особливим чином приготовлених, найчастіше - зброджених) риби або креветок, різновид такого продукту "нгапія-яй" часто використовується замість солі.

Рис ( "т` амін ") - основа будь-якого бірманського страви. З нього роблять гарніри, борошно для випічки, різні солодощі, обов'язково додають до м'ясних і рибних страв, використовують для фаршировки м'ясних продуктів та овочів, смажать, варять і обробляють ще 357 способами (так стверджують самі бірманці). Популярні гострий овочевий салат з рисом "льоток сон", відварний рис зі спеціями ( "хін"), м'ясом курчати, рибою, овочами, перцем і часником, суп з риби з локшиною і каррі "моінка" ( "мун-Хинку"), рисова локшина з м'ясом курчати і спеціями - "хок-све" та її різновид "шан хок-све" - суп з локшиною і м'ясом курчати, рисова локшина "мьі Шай" і рисовий салат з кольорового рису (звичайно його просто відварюють з куркумою) "т` амін чин ", суп з пагонів бамбука із креветками" хміт чин хін "і т. д.

У традиційному Бирманского застілля м'ясо - не частий гість. Країна дуже бідна, тому місцеві жителі можуть дозволити собі м'ясні продукти тільки по святах, в основному це м'ясо птиці і баранина, бо норми буддизму не дозволяють їсти яловичину, а ісламу - свинину. Але зате в хід йдуть всі частини туші - від м'яса і жиру, до ліверу, вух та хвостів. Безліч м'ясних страв цілком європейського вигляду присутня в меню ресторанів, але місцевої екзотикою вважаються "смажені горобці", "свинячі вушка", смажена свинина "век-тха" з авокадо або іншими овочами та фруктами, копчені волячі хвости, пророщені соя зі свинячої печінкою, зміїне м'ясо на вугіллі і ін Недолік білка в їжі компенсується зернобобовими культурами, в першу чергу соєю, а також рибою і морепродуктами, які тут готують справді розкішно, з великою кількістю спецій ( "сак-Дьє"), перцю, овочів і фруктів. Також повсюдно споживають найрізноманітніші страви з комах - смажених павуків, коників, цвіркунів, личинок деревних хробаків і т. д. До столу подають коржики з рисового борошна "нам-бья" і "палата".

Повсюдно п'ють чай, часто присмачуючи його молоком, великою кількістю цукру і часто - спеціями. Популярний і зелений китайський чай. Місцеві напої мають невисоку якість і досить дорогі, чого не скажеш про найрізноманітніших соках, які тут готують часто прямо на очах покупця. Сік цукрової тростини з льодом і лимоном - також вкрай популярний місцевий напій.

Кава не дуже популярний, та й якість його досить посередня. Пиво ( "Тайгер", "Бінтанг", "Мандалай", "М'янма-Драут", "Дагон", "ABC-Стаут", "Сінгха" і "Сан-Мігель" вважаються кращими сортами), пунш з пальмового соку "хта -їй ", пальмовий лікер" хта-айет ", джин, віскі та ром місцевого виробництва продаються повсюдно. Імпортні алкогольні напої досить дорогі, але також продаються в більшості торгових точок.