Китай Традиционна кухня

Също за цялата страна просто няма храна - регионалните различия са толкова многобройни и уникални, и как да се справят и фуражни продукти са толкова различни "от съседи", че дори и с една малка част от обобщение може да се говори за регионални традиции.

За китайската кухня се характеризира с много внимателно подбрани помежду си, често в много необичайни комбинации от съставки, и стойност са всички възможности, защото това е коварен комбинация от характеристиките на продукта, като тук разгледани и дава ястие си вкус. Всички продукти са винаги се борави внимателно, което отнема до една трета от общото време за готвене. Всички топлинна обработка (сурови храни не се използват, дори и зеленчуци) се извършва много бързо, по време на хранене всеки компонент се обработва отделно. Обикновено, всички компоненти са много ситно нарязани и не забравяйте да използвате различни подправки и сосове, които са повече от триста. Всички ястия са разделени в ежедневието (много прости), празници (до менюто на повечето ресторанти) и церемониален (доста сложни и скъпи).

Стойка 5 основни кулинарни училища - Шандон, Сичуан, Guandunskaya, Jiangsu и Chzhentsyanskaya (често комбинирани в едно "yanchzhouskuyu" училище). В кухнята shandunskoj заема важно място супи и морски дарове, ястия с местни ястия в много по-малко мазнини. Съчуан кухня е известна със своите остри и екзотични ястия. Guandunskoy ястия, готвени ястия се различават само пресни продукти и по-малко остри. В Шанхай, Дзянсу и Chzhentszyan, разширени пара и оставете да къкри и внимателно да се запази естествения вкус. От друга страна, тези кулинарни училища са разделени в 20 кулинарни стилове - Пекин, Шанхай, Хънан, hubeysky, мюсюлмански, вегетариански, и т.н. В допълнение, има толкова много местни училища за готвене, в които много независими композиции и методи на готвене.

От националните особености може да се отбележи, широкото използване на ориз, соя и зеленчуци. Разнообразие от овесена каша, направена от ориз, сорго, царевица или просо и се използва като заместител на хляб, и като основен "превозвач" за други ястия. Соята, основният заместител на месото в китайски маса, и се отнася и за олио, соево мляко, солена паста, приготвена от соя, извара, "doufu" и многобройни сосове. Също толкова популярни и продукти, произведени от брашно и тесто - десетки разновидности на юфка и макаронени изделия, сладкиши и хляб, пелмени и равиоли, пелмени "mantou" банички и "Baoji", "Wonton" и множество статии в тесто. Възпроизвеждане на огромни зеленчуци роля, която се сервира в различни комбинации с много ястия, и мариновани, мариновани в соев сос, вари и сушени. Особено популярни са младите бамбукови клонки (сервира в варени форма, ястия страна и като самостоятелно стартер), всички видове зеле, сладки картофи, картофи, репички различни сортове, зелени уелски лук, чесън, домати, чушки, спанак и зелени чушки с боб. Месото се използва много по-рядко. Най-широко използваните са свинско и пилешко месо и риба и морски дарове, и отново подложени на специална обработка. Мляко и млечни продукти обикновено не се използват.

Най-популярните напитки в Китай - зелен чай, който се пие много горещ и почти без захар. Има огромен брой от различни сортове зелен чай, отглеждани в различни провинции, всяка от които има свой собствен специален набор от цвят и аромат. Черният чай се пие само от националните малцинства. Китайски церемония чай, "Кунг Фу Cha" от сложността на ритуала могат да се конкурират с известния японски.

Водката е традиционна напитка в Китай, но обикновено е произведена в различни съставки, вкусът е нещо необичайно и има миризма, въпреки че е достатъчно силен. Много широко разпространена и силна светлина бира ориз - само евтини и качествени. Най-добрите сортове се смятат за "Кингдао" и "The Blues".