Kina Tradisjonell mat

Samme for hele landet er det rett og slett ikke mat - regionale variasjonene er så mange og unike, og hvordan de skal håndtere og fôr produktene er så forskjellige "fra naboer," at selv med en brøkdel av generalisering kan bare snakke om regionale tradisjoner.

For kinesisk mat er preget av svært nøye utvalgt hverandre, ofte i svært uvanlige kombinasjoner av ingredienser, og verdien er alle alternativer, fordi det er en subtil kombinasjon av produktegenskaper, som her vurderes, og gir fatet sin smak. Alle produkter er alltid nøye håndtert, som tar opptil en tredel av den totale tiden matlaging. Alle varmebehandling (rå matvarer er ikke brukt, selv grønnsaker) utføres svært raskt, med måltider hver komponent er behandlet separat. Vanligvis alle komponentene er veldig fint kuttet og sørg for å bruke forskjellige krydder og sauser, som er mer enn tre hundre. Alle rettene er delt inn i daglig (svært enkle), ferie (opp menyen for de fleste restauranter) og seremonielle (ganske sofistikert og dyrt).

Stand 5 store kulinariske skoler - Shandong, Sichuan, Guandunskaya, Jiangsu og Chzhentsyanskaya (ofte kombinert i en "yanchzhouskuyu" skolen). I shandunskoj kjøkkenet inntar en viktig plass supper og sjømat retter, med lokale retter i en mye mindre fett. Sichuan kjøkkenet er kjent for sine skarpe og eksotiske retter. Guandunskoy retter tilberedt retter skiller bare ferske råvarer og mindre skarpe. I Shanghai, Jiangsu og Chzhentszyan, utvidet dampende og putre og nøye bevare den naturlige smaken. I sin tur er disse kulinariske skolene delt inn i 20 kulinariske stiler - Beijing, Shanghai, Henan, hubeysky, muslim, vegetarianer, etc. I tillegg, det er så mange lokale matlaging skoler der mange selvstendige komposisjoner og metoder for matlaging.

Av nasjonale kjennetegn kan nevnes den utbredte bruken av ris, soyabønner og grønnsaker. Et utvalg av grøt laget av ris, sorghum, mais eller hirse og brukes som en erstatning for brød, og som den viktigste "carrier" for andre måltider. Soyabønner, den viktigste erstatning for kjøtt i den kinesiske tabellen, og går for matolje, soya melk, salt lim laget av soya, cottage cheese, "doufu» og diverse sauser. Like populær og produkter laget av mel og deig - dusinvis av varianter av nudler og pasta, kaker og brød, dumplings og ravioli, dumplings "mantou" karbonader og "Baoji", "Wonton" og en rekke artikler i røren. Spiller en enorm rolle grønnsaker som serveres i forskjellige kombinasjoner til mange retter, og marinert, syltet i soyasaus, brygge, og tørket. Spesielt populære er de unge bambusskudd (servert i kokt form, side retter og som en selv-starter), alle typer kål, reddiker yams, poteter, forskjellige varianter, grønn walisisk løk, hvitløk, tomater, paprika, spinat og grønne pods av bønner. Kjøttet blir brukt mye sjeldnere. Den mest brukte er svin og fjærkre, og fisk og sjømat, og igjen utsatt for spesialbehandling. Melk og melkeprodukter er vanligvis ikke brukes.

De mest populære drikker i Kina - den grønne teen som drikkes veldig varmt og nesten ikke noe sukker. Det finnes et stort antall varianter av grønn te, dyrket i forskjellige provinser, som hver har sin egen spesielle sett av farge og smak. Svart te er drukket bare av nasjonale minoriteter. Kinesisk te seremoni, "Kung Fu Cha" av kompleksiteten av ritualet kan konkurrere med den berømte japanske.

Vodka er en tradisjonell drikk i Kina, men det er vanligvis brygget på ulike ingredienser, er smaken uvanlig og har en lukt, men den er sterk nok. Meget utbredt og sterkt lys ris øl - bare billig og kvalitet. Den beste varianter regnes som "Qingdao" og "The Blues".