Лаос Традыцыйная Кухня

Лаоскай кухня атрымала ў спадчыну мноства чорт народаў, якія насяляюць краіну. Кухні суседніх Тайланда, Камбоджы, Кітая і В'етнама аказалі значны ўплыў на нацыянальную кухню Лаоса.

Рыс - аснова мясцовай кухні. Самымі звычайнымі яго відамі з'яўляюцца "белы рыс" ("кхао-яо"), смажаны рыс ("кхао пхат" або "кхао-курэй") і "ліпкі рыс" ("кхао-ньяу"), які скочваецца ў шарыкі і апускацца у падліўку. Як правіла, рыс суправаджаецца рыбай або стравай з мяса, супам, які лаосцы ядуць нават на сняданак, а таксама свежымі гароднінай або салатай, тофу або зелянінай. Часам замест рысу выкарыстоўваецца локшына, прычым як у выглядзе гарніру да многіх страў, так і ў якасці самастойнага стравы, накшталт смажанай локшыны "кхуа", найтонкай локшыны "ниам-нуанг" або "мі", локшыны з падліўкай "хаенг" ці супу з тонкай локшыны "фоэ".

Мяса на Лаоскай стале трохі. Аднак мясцовыя стравы з прэснаводнай рыбы, хатняй птушкі, качкі, свініны, ялавічыны або мяса вадзянога буйвала, атрымалі заслужанае прызнанне. Варта паспрабаваць традыцыйнае Лаоскай стравы "лап" або "лаап" з мяса ці рыбы, лаймового соку, часныку, рысу, зялёнага лука, мяты і чылі, своеасаблівую квашаную каўбаску "сом-га", блінцы з мясам і зелянінай "наём-нуанг" , смажанага кураня "Каі-Лао", фаршаванага рысам і карыцай кураня, салата з свініны з часныком, баклажанамі, зелянінай і рыбным соусам "лап-га", салата з ялавічыны з зелянінай "чаннам-тук", тушанай з капустай перапёлкі "НАК -кхо-хум-Саі-калампи "або" ор-лам-НАК-кхо ", рэзкая мяса ў булёне" лам ", ці мясцовыя дэлікатэсы з мяса змей, аленяў, бялок, виверр або яшчарак. Таксама добрыя такія стравы з рыбы, як "сусі-тат" - рыба ў какосавым малацэ, рэзкая смажаная зубатка "па-Лінг-сусі" або маленькія смажаныя рыбкі "сусі-па-гнон", а таксама салата з крэветак "планет гунг ".

Святочнае меню можа ўключаць яйкі, мяса хатняй птушкі, ялавічыну або мяса дзікіх жывёл. Лаймовый сок, мята, цытрынавая трава (цытрынавае сорго) і каляндра надаюць мясцовым страў характэрны моцны пах, а розныя соусы накшталт рыбнай "нам па" выкарыстоўваюцца замест солі. Пры гэтым, для надання водару, да стравы часта дадаюць пякучы перац, часнык, базілік, рыбную пасту "падек", арахісавае масла, сок індыйскага фініка "нам Макхью пьяк", какосавае малако і іншыя інгрэдыенты. Пры гэтым колькасць перцу і іншых спецый прыкметна адрозніваецца ў адным і тым жа страве розных этнічных груп.

А вось агародніны ў мясцовым меню звышдастаткова. Прычым у вырабе страў з гародніны лаосцы выкарыстоўваюць мноства рэцэптур, якія дасталіся ім у спадчыну ад эпохі французскага валадарства, прыўносячы ў іх свой нацыянальны каларыт. Вельмі добрыя "там-мак-Хунг" або "там-сом"-салата з свежай папаі, часныку, чылі, цукру, рыбнай падліўкі і соку лайма (часта ў яго дадаюць крэветак або мяса крабаў), салата з вадзянога крэсу, а таксама тайская рысавы салата з волкімі гароднінай і закісне рыбны соусам "Као-ям". Да стала падаюць разнастайныя аладкі або багеты, якія выкарыстоўваюць як у якасці своеасаблівага бутэрброда, так і ў якасці лыжкі, падбіраючы імі падліўка або мал.

Лепшы спосаб завяршыць мясцовую трапезу - паспытаць мясцовыя садавіна ("мак-траўні") або дэсерты, такія як бананы ў какосавым малацэ "нам-ван-мак-кьяй" або "кьяй-намуан", салодкі рыс з мякаццю манга "кхао-ньеу -ма-муанг ", смажаныя вадзяныя каштаны, салодкі рыс ў какосавым малацэ, апельсіны ў сіропе, разнастайныя салодкія пудынгі, печыва з рысавай мукі або своеасаблівае мясцовае жэле з какосавага малака, мякаці какоса і лёду (сустракаюцца ўсіх колераў вясёлкі).

Самы папулярны напой у краіне - фруктовыя сокі "мак-траўні-пан" з вялікім утрыманнем мякаці плёну, змешаныя са лёдам і падсалоджаным згушчаным малаком, а таксама свежыя фруктовыя сокі цытрусавых "нам-мак-НАО", сок цукровага трыснёга "нам-АГ "і какосавы сок" нам-мак-пхао ". У Лаосе штогод вырабляюць 20 тысяч тон кавы, таму нядзіўна, што па спажыванню гэтага напою краіна займае адно з вядучых месцаў у Паўднёва-Усходняй Азіі.

Лаосцы п'юць вельмі дужы кава "кафех-хаун", у які звычайна дадаюць згушчанае малако і цукар. Чорны кава без цукру называюць "кафех-дам-БОУ-Саі-нам-тан" і выкарыстоўваюць значна радзей. Чорны чай звычайна прадаецца ў кавярнях і ўжываецца са згушчаным малаком ("ці-хаун"), а традыцыйны зялёны чай п'юць у яго звыклым для краін рэгіёну выглядзе - вельмі гарачым і амаль без цукру. Налічваецца вялікая колькасць гатункаў зялёнага чаю, кожны з якіх валодае асаблівым каляровым наборам і водарам.

Мясцовае піва "Лао" ("Бья-Лао") славіцца даволі добрым густам і вельмі танна. З моцных напояў найбольш папулярныя рысавая гарэлка "Лао-Лао" (у продажы сустракаецца як прамысловай дыстыляцыі - марка "сцікаў-Райс", так і хатняй вытворчасці) і рысавае віно "Лао-хаи" або "кхао-ках". У шматлікіх крамах можна знайсці нядрэнны выбар французскіх вінаў і іншых імпартных напояў.