Туніс Традыцыйная Кухня

Туніс Як і ў большасці арабскіх краін, Туніскай кухня выкарыстоўвае, у асноўным, ялавічыну, казляціна, цяляціну і мяса птушкі, а таксама бабовыя, рыс, гародніна і садавіна ў самых разнастайных камбінацыях. Так як мусульмане не ядуць свініну, то "наўзамен" шырока ўжываюць рыбу (асабліва тунца, якому, як лічаць, краіна і абавязана сваім назвай) і морапрадукты, яечныя стравы і малочна-кіслыя прадукты (асабліва сыр).

Асобай папулярнасцю карыстаюцца суп з гароднінай і цяляцінай "Шорбі" ("чорба"), больш падобны на піцу амлет з мясам, сырам і смажаным перцам - "тажин", "ожжей" - ён жа, але з перачнай каўбасой, тушаная цяляціна з алівамі - "тажин Эз-Зитун", тушанае з чылі, салодкім перцам і кінзы мяса "генаойя", халоднае рагу "шакенуки" (ці "шэкшука"), шашлык з маленькіх кавалачкаў мяса ці курыцы - "брошет", смажаны на ражне баран " машви ", запечанае ў таматным соўсе мяса" марка ", парная ягнятина ў збанку, фаршаваная мясам салодкі перац" фельфель махчи ", маленькія вэнджаныя каўбаскі" мергуз "і інш Характэрная цеплавая апрацоўка мясных страў на распаленай патэльні без дадання алею, што надае стравы асаблівую сакавітасць.

Шырока прымяняюцца разнастайныя вострыя прыправы, араматычныя травы і раслінныя алею, часцей за ўсё аліўкавы. Практычна да ўсіх страў падаецца "харисса" - вострая паста з чырвонага перцу і аліўкавага алею, запраўленая пятрушкай, часнаком або кменам. Спажываецца і досыць шмат хлеба - на кожным стале абавязкова прысутнічаюць традыцыйны "лаваш" і доўгі "батон" (падобны на "французскую булку"). Хлеб ламаюць рукамі і выкарыстоўваюць як лыжку, ці як самастойны прадукт.

Адметная асаблівасць туніскай кухні - мноства страў з тунца. Яго тут дадаюць практычна ва ўсе - ад салатаў да выпечкі! Цікавы салата з абсмалены перцу і таматаў з тунцом або Сардзініі - "мешуйа", больш падобныя на чабурэкі блінцы з начыннем з тунца або крабаў - "Брык" і інш І абавязкова на стол пададуць "кавалак-кавалак" - страва з крупаў проса з тушаным мясам, соусам і гароднінай, у які звычайна дадаюць самыя разнастайныя інгрэдыенты.

Туніскай дэсерты досыць традыцыйныя для арабскага свету - баклава (пахлавы), "асид", "махруд" і разнастайныя пірожныя з міндалем, фісташкамі, фінікамі і інш Арыгінальныя "самса" - булачкі з тонкага тэсту з смажаным міндалем і кунжутам, пірожнае з рысу і арэхаў "малбия", пірожнае з манных круп з начыннем з фінікаў, карыцы і апельсінавых цукатаў - "махруд" або пірожнае з сорга з арэхавай начынкай "Буза".

Традыцыйны напой Туніса - моцны зялёны чай з мятай, завараны разам з хваёвымі арэшкамі або міндалем. Вялікай папулярнасцю таксама карыстаецца кава, асабліва - з кардамоном. Працэс яго падрыхтоўкі і пітво проедставляет сабой складаны рытуал. У вялікай колькасці свежыя фруктовыя сокі і мінеральная вада (асабліва папулярныя "Сафия", "Айн-Октор" і "Айн-Гарсія"), а на поўдні краіны - пальмавае малако (яго п'юць астуджаным).

Варта паспрабаваць такія мясцовыя гатункі віна, як чырвоныя "Картаж", "Піно", "Магоне" і "Шато Морна", белыя віна "Мушкат дэ Келебия", "Блан дэ Блан", "Сядзі Саад" і "Сядзі Райс", а таксама ружовыя "Грис дэ Тунісе", "Ую дэ Тибар" і "Шато Расіі". Вырабляецца адзіны гатунак піва - "Сельта", але затое мясцовыя жыхары ганарацца сваім арыгінальным фінікавых лікёрам "тибарин", а таксама гарэлкай "бухаў" з фінікаў або інжыра.

Курорты

Усе курорты

Гатэлі

Усе гатэлі