Марокко Традиційна кухня
Марокко - одна з самих космополітичних в кулінарному плані країн світу - тут в самобутній манері змішалися арабська, берберська, єврейська і середземноморська, зокрема - французька і іспанська, кухні. Тут широко використовуються фрукти і овочі, м'ясо і морепродукти, але "головна визначна пам'ятка" місцевої кухні - спеції.На початку обіду на стіл подаються дуже густі і ситні супи - пряний курячий бульйон "чорба", суп з баранини з коріандром і бобовими "Харіра", рибний суп по-марокканських з гвоздикою і зеленню, хлібний суп "ебаба" та ін Також традиційне страв для початку застіль - м'ясо. Способів його приготування тут тисячі, але обов'язкові спеції і ароматні трави, використовувані як приправа, так і в якості легкої закуски. Найбільш популярні різноманітні шашлики, складне блюдо з м'яса і тесту - "пастілла", тушковане в спеціальному посуді блюдо "таджін" з яловичиною, айвою або іншими інгредієнтами, запечене або смажене м'ясо ягняти "Мішу", баранина з фініками, курагою або чорносливом, баранина з кедровими горішками і родзинками, запечена в марокканському стилі курка "Мішни", фарширована зеленню і спеціями курка на пару, яєчня з прянощами, "біссара" з горохом, "Шорба" з курки, гуляш з баранини "гайін ель гхальмі", сотні рибних блюд і ін
Найширше застосування мають страви з овочів та зернових - рисовий салат з цитрусовими і зеленню "Шергей", фаршировані баклажани, знаменитий "кускус" (тут його їдять гарячим), численні складні салати з апельсинами, салат із смаженого солодкого перцю, печеня з овочами по - марокканських, салат зі смажених баклажанів і просто овочі, які подаються як гарнір. Під час обіду по колу передають хліб "ксра", який умочують в маленькі вазочки з сіллю і кмином. Широко відомі солодкі пиріжки з начинками, прекрасні східні десерти з мигдалем і фруктами, пахучі млинці "Баста", своєрідних пиріжки з м'ясом "бріуате", млинці з начинкою "ргаіф", "Брік" з прісного тіста з яйцем, невеликі млинці, хрустке печиво "бешкіто", фаршировані м'ясом і спеціями булочки "авзет", пиріжки "гуерраб" та інші десерти.
Традиційний марокканський напій - чай з м'ятою, подача якого зазвичай супроводжується цілою церемонією. Кава теж споживають і подають повсюдно. Дуже міцний і гарячий, найчастіше з кардамоном, він вимагає певного звикання. Кава з молоком поширений значно менше і називається "Каху касі". З міцних спиртних напоїв популярна місцева "махія" і імпортні сорти джина (п'ють, в основному, сильно розведеним) і віскі, що споживаються як правило іноземцями, так як мусульманські традиції забороняють вживання спиртного. У країні виробляються кращі вина в Північній Африці, але споживання вина невелика. Найбільш хороші сорти "Булуан", "Залишився", "Каберне президент", "Талеб", "П'єр Антуан", "Кардинал Aмазір", а також білі вина "Шюд-Сотел" і "Вальпьер" і імпортні сорти. Достатньо легке місцеве пиво досить посередньо на смак.
