Камбоджа Традыцыйная Кухня

У буйных гарадах (Пнампені, Сием Рипе і Сиануквилле) - велізарная колькасць рэстаранаў з традыцыйнай камбоджыйскага, а таксама з французскай і еўрапейскай кухняй.

Нацыянальная кухня і падобная, і адначасова не падобная на традыцыйныя кухні суседніх краін. Можна сказаць, што камбоджийцы ядуць ўсё. Усё, што поўзае і лётае, усё што расце і плавае, усё што квітнее і семені ножкамі. І гэта не перабольшанне - у ход тут ідуць смажаныя з соллю і часныком павукі "а-пінг", смажаныя конікі і разнастайныя жукі, сырое мяса змей і іх вантробы, лічынкі насякомых і зародкі птушак, вяленыя каракатицы і смажаныя дробныя птушкі (аж да вераб'ёў ), уцёкі бамбука і парасткі водных лілей, марскія і прэснаводныя малюскі, разнастайныя збожжавыя культуры (рыс, ямс, проса, тара, сага, кукуруза, фікус і інш), а таксама мноства гародніны і садавіны, многія з якіх проста не маюць імёнаў у рускай мове. Шырока выкарыстоўваюцца марынаваныя і квашеной гародніна і садавіна, прычым збіраюць іх для апрацоўкі на розных стадыях сталасці, што надае канчатковаму прадукту цалкам фенаменальны густ.

Аснова камбоджыйскага кухні - мал. Ён прысутнічае на стале заўсёды, усюды і практычна ў любы час сутак, часцей за ўсё - у якасці гарніру. Але пры гэтым рыхтуюць яго некалькі прасцей, чым у Тайландзе або В'етнаме, выкарыстоўваюць менш спецый і соусаў, але затое больш расліннага алею (арэхавае, арахісавае, какосавае, пальмавае і інш) і свежай зеляніны. Паўсядзённымі стравамі лічацца смажаны рыс з рознымі травой, мясам, рыбай або морапрадуктамі "баича", які звычайна суправаджаецца разнастайнай зелянінай і соусамі, а таксама рыс з сояй і свінінай "Ун-сом-чро" і рыс з бананамі "Ун-сом-чэ ".

На другім месцы па папулярнасці ў Комбодже локшына і макароны. Любімая страва камбоджийцев - суп з лапшой, зелянінай, мясам, рыбай або разнастайнымі морапрадуктамі "китеоу" або "китеву". Гэта паўсядзённае страва шырока выкарыстоўваецца за сняданкам, яго можна знайсці ў любым рэстаране або кафэ. Але галоўнае ў ім - разнастайнасць варыянтаў і камбінацый индигриентов. У суп камбоджийцы без усякай асцярогі кладуць усё, што трапляецца пад руку - ад сушанай рыбы да слімакоў, ад лапак жабы (спадчына французскай каланізацыі) да яек. Таксама паўсюдна можна выявіць ўсе віды вырабаў з локшыны, характэрныя для краін Паўднёва-Усходняй Азіі - абсмаленыя рысавую локшыну, рысавую локшыну з рыбным соусам "тукчей", а таксама сотні відаў локшыны са спецыямі. Малако і малочныя прадукты тут практычна не выкарыстоўваецца ў ежу, а вось сыры вельмі нядрэнныя.

Мяса спажываецца даволі мала, у асноўным, гэта мяса птушкі. Затое рыба і розныя прадукты з яе займаюць на камбоджыйскага стале вельмі важнае месца. Самы папулярны суп у краіне - "Самла-Мачу-банле", робіцца менавіта з рыбы. Не менш папулярныя запечаная рыба з рысам "ном-трай", рыбную кары "амок" з падліўкай з какосавага малака, рыба на пару "дтрай-чорм-хой", смажаная рыба "дтрай-аинг", кіслы рыбны суп "дтрай-чын -ньюнг ", фаршыраваная гароднінай рыба, разнастайныя віды сушанай, вэнджанай і варанай рыбы (перавага аддаецца пресноводным відах), рыс з пастай з асаблівым чынам апрацаванай рыбы" прахок ", запечаная рыба ў лісці латук або шпінату з рыбным жа падліўкай, рыбныя соўсы" ныокмам "і" тукчей ", а таксама разнастайныя пасты з ферментаваны рыбы -" нгапи "," нампла "," падек "," прахок "," мам-ка "і інш Французскае ўплыў добра заўважана на прыкладзе цудоўнага хлеба і булачак, якія выпякаюцца ўжо да ранняга раніцы ў невялікіх пякарня, якія былі раскіданыя звычайна па ўсім населенага пункта.

Шырока выкарыстоўваюцца і гародніну, але не ў якасці асновы для самастойных страў, а ў спалучэнні з мясам, птушкай або рыбай ў складзе салат, якія ядуць як халоднымі, так і гарачымі, але абавязкова з якім-небудзь падліўкай. Мясцовыя салаты даволі арыгінальныя - звычайна яны рыхтуюцца з мяса ці рыбы з рознай зелянінай (салатай, латук, мелісай, шафранам і т. д.) і раслінным алеем. Часта ў салата дадаюць садавіна і свежыя або марынаваны гародніна. А ўжо колькасць садавіны на стале проста не паддаецца апісанню. Акрамя такіх шырока вядомых відаў, як кавуны, бананы, ананасы, папая і манга, абавязкова варта паспрабаваць экзатычны "Дурыян" або "тураин" (праўда пах у яго проста жудасны!), Гуаву, памяло, рамбутан, саподилью, камэрин, мангостин, лонган і джэк-фрут ("кханау"). На дэсерт, акрамя садавіны, часта падаюць разнастайныя фруктовыя пудынгі, пірожныя "ансам-чрук", пірагі "норных-бай" і "ном кім", печыва "Фэлая", піражкі і марожанае.

Ўпадабаныя безалкагольныя напоі кхмераў - "самронг" (настой насення аднайменнага дрэва), сок цукровага трыснёга, сок пальмавага дрэва "тектнот" ці какосавае малако "текдонг", содавая з цытрынавым сокам, а таксама свежыя сокі ці сокі са лёдам і сіропам. Своеасаблівы мясцовы напой "дтюк-ролок", вырабляецца з пладоў і яечнага жаўтка, нядрэнна здавальняе смагу. Кітайскі зялёны чай ўжываецца паўсюдна (часта ён нават не ўключаецца ў рахунак), а вось кава тут звычайна не вельмі добрай якасці.

Мясцовае піва хоць і нязвыкла на смак, але затое недарагое і цалкам якаснае. Лепшымі гатункамі лічацца "Лао", "Ангкор" і "Ален Дэлон", а таксама імпартныя "Тайгер" і "Хайнікен". Таксама выпускаецца мясцовыя гатункі віскі, але на смак яны досыць своеасаблівыя, і таму не карыстаюцца папулярнасцю ў турыстаў. У буйных гарадах можна купіць мноства відаў імпартных алкагольных напояў.