Камбоджа Традиційна кухня

У великих містах (Пномпені, Сієм Ріпе і Сіануквілле) - величезна кількість ресторанів з традиційною Камбоджі, а також з французькою і європейською кухнею.

Національна кухня і схожа, і одночасно не схожа на традиційні кухні сусідніх країн. Можна сказати, що камбоджійці їдять все. Усе, що повзає і літає, все що зростає і плаває, все що цвіте і дріботить ніжками. І це не перебільшення - в хід йдуть тут смажені з сіллю і часником павуки "а-пінг", смажені коники і всілякі жуки, сире м'ясо змій і їх нутрощі, личинки комах і зародки птахів, в'ялені каракатиці і смажені дрібні птахи (аж до горобців ), пагони бамбука і паростки водних лілій, морські і прісноводні молюски, різні зернові культури (рис, ямс, просо, таро, саго, кукурудза, фікус тощо), а також безліч овочів і фруктів, багато хто з яких просто не мають імен в російській мові. Широко використовуються мариновані і квашені овочі та фрукти, причому збирають їх для обробки на різних стадіях зрілості, що надає кінцевому продукту абсолютно феноменальний смак.

Основа камбоджійської кухні - рис. Він присутній на столі завжди, скрізь і практично в будь-який час доби, найчастіше - як гарнір. Але при цьому готують його дещо простіше, ніж у Таїланді або В'єтнамі, використовують менше спецій і соусів, але зате більше рослинної олії (горіхове, арахісове, кокосова, пальмова та ін) і свіжої зелені. Повсякденними стравами вважаються смажений рис з різними травами, м'ясом, рибою або морепродуктами "баіча", який зазвичай супроводжується всілякої зеленню і соусами, а також рис із соєю і свининою "ун-сом-чро" і рис з бананами "ун-сом-че ".

На другому місці за популярністю в Комбоджія локшина й макарони. Улюблена страва камбоджійців - суп з локшиною, зеленню, м'ясом, рибою або різноманітними морепродуктами "кітеоу" або "кітеву". Це повсякденне блюдо широко використовується за сніданком, його можна знайти в будь-якому ресторані чи кафе. Але головне в ньому - розмаїтість варіантів і комбінацій індігріентов. У суп камбоджійці без будь-якої обережності кладуть все, що потрапляє під руку - від сушеної риби до равликів, від лапок жаби (спадщина французької колонізації) до яєць. Також повсюдно можна виявити всі види виробів з локшини, характерні для країн Південно-Східної Азії - обсмажену рисову локшину, рисову локшину з рибним соусом "тукчей", а також сотні видів локшини зі спеціями. Молоко та молочні продукти тут практично не використовується в їжу, а от сири дуже непогані.

М'яса споживається досить мало, в основному, це м'ясо птиці. Зате риба і різні продукти з неї займають на камбоджійське столі дуже важливе місце. Самий популярний суп в країні - "Самла-Мачу-банле", робиться саме з риби. Не менш популярні запечена риба з рисом "ном-Трай", рибне каррі "амок" з соусом з кокосового молока, риба на пару "дтрай-чорм-хой", смажена риба "дтрай-аінг", кислий рибний суп "дтрай-чин -ньюнг ", фарширована овочами риба, всілякі види сушеної, копченої і вареної риби (перевага віддається прісноводним видів), рис з пастою з особливим чином обробленої риби" прахок ", запечена риба у листі латуку або шпинату з рибним же соусом, рибні соуси" ниокмам "і" тукчей ", а також всілякі пасти з ферментований риби -" нгапі "," нампла "," падек "," прахок "," мам-ка "та ін Французьке вплив добре відмічено на прикладі чудового хліба і булочок, які випікаються вже до раннього ранку в невеликих пекарнях, розкиданих зазвичай по всьому населеному пункту.

Широко використовуються і овочі, але не в якості основи для самостійних страв, а в поєднанні з м'ясом, птахом або рибою в складі салатів, які їдять як холодними, так і гарячими, але обов'язково з яким-небудь соусом. Місцеві салати досить оригінальні - зазвичай вони готуються з м'яса або риби з різною зеленню (салатом, латук, мелісою, шафраном і т. д.) і рослинною олією. Часто в салат додають фрукти і свіжі або маринований овочі. А вже кількість фруктів на столі просто не піддається опису. Крім таких широко відомих видів, як кавуни, банани, ананаси, папайя і манго, обов'язково слід спробувати екзотичний "дуріан" або "тураін" (правда запах у нього просто жахливий!), Гуава, помело, рамбутан, саподілью, камерін, мангостин, Лонган і джек-фрут ( "кханау"). На десерт, крім фруктів, часто подають всілякі фруктові пудинги, тістечка "ансам-чрук", пироги "норн-бай" і "ном ком", печиво "ФЕЛа", пиріжки і морозиво.

Улюблені безалкогольні напої кхмерів - "самронг" (настій насіння однойменного дерева), сік цукрового очерету, сік пальмового дерева "тектнот" або кокосова молоко "текдонг", содова з лимонним соком, а також свіжі соки або соки з льодом і сиропом. Своєрідний місцевий напій "дтюк-ролок", що виготовляється з плодів і яєчного жовтка, непогано втамовує спрагу. Китайський зелений чай вживається повсюдно (часто він навіть не включається до уваги), а от кава тут зазвичай не дуже гарної якості.

Місцеве пиво хоч і незвично на смак, але зате недороге і цілком якісне. Кращими сортами вважаються "Лао", "Ангкор" і "Ален Делон", а також імпортні "Тайгер" і "Хейнекен". Також випускається місцеві сорти віскі, але на смак вони досить своєрідні, і тому не користуються популярністю у туристів. У великих містах можна купити безліч видів імпортних алкогольних напоїв.