Польшча Традыцыйная Кухня

Польская кухня досыць разнастайная і арыгінальная. Па многіх кампанентаў яна падобная з украінскай і рускай кухняй, выкарыстоўваючы, зрэшты, і прыўнесеныя элементы кулінарнай традыцыі германскіх і прыбалтыйскіх народаў. Стравы звычайна вельмі сытны, колькасць выкарыстоўваных прыпраў і спецый невяліка, але выкарыстоўваюцца яны з вялікім уменнем.

З мясных страў добра вядомыя знакамітыя каўбасы, вяндліна з хрэнам, смажаніну з цяляціны, запечаная з бульбай карэйка пад луковый падліўкай, цялячыя мазгі з зелянінай, смажаны рубец з адварнымі гароднінай "фляки", тушеные ў смятане з таматамі і чырвоным перцам кураняты, смажаная качка "гайданка", капуста з вэнджанай грудзінкай "пожиброда", гусь з яблыкамі "гес", мяса ў сметанном падліўцы "зраж", фаршыраваная гусіная шыйка, паштэт з зайца, свіная катлета "катлет шабови", свіная нага з гарохавы пюрэ "голонка" , спякотнае з дзікага дзіка і знакаміты "бігас" - страва з разнастайных гатункаў мяса і квашеной капусты. Перавага аддаецца смажаным страў.

Польшча - "краіна супаў", тут іх сотні і сотні відаў. З агароднінных супаў добрыя бурачнік "ботвинка", суп з капусты "капусняк", суп з бульбы, гародніны і крупы - "крупняк", булён з кнедликами і кавалачкамі мяса "росол", суп з лапшой "зачерка" і сметанный суп "зурек" . Не менш цікавыя суп з гусінай крыві "Чарніным", капуста па-польску, суп з свежых агуркоў і разнастайныя баршчы.

Не менш папулярныя і стравы з рыбы - знакамітая печаная шчупак, печаная рыба з хрэнам, салата з селядца, селядзец ў сметанном падліўцы, карп па-польску (галава карпа падаецца асобна і лічыцца святочным стравай), карп, лінь або лешч ў соўсе па- польску, фрыкадэлькі з рыбы ў падліўцы з карнішоны, вуха паляўнічая, рулет з траскі або судака і г. д.

Грыбы ў Польшчы вельмі папулярныя як вараныя (служаць абавязковым элементам, да прыкладу, шмат каго бацвінняў), так і смажаныя, тушеные, салёныя, марынаваныя і са спецыямі. Агуркі падаюцца свеженарезанного з мёдам, перцам або смятанай. Папулярныя салата з чырвонай буракоў, салата бульбяны з фасоллю, аладкі з гарбуза з каўбасой, салата з хрэна і яблыкаў, салата з краснокочанной капусты "капуста Червона" і інш Бульба падаецца ў смажаным, вараным выглядзе і ў выглядзе аладкай з лукам і смятанай. Самае папулярнае хуткае польскае страва - "запяканка", доўгая булачка, запечаная з лукам, сырам і грыбамі.

Вырабы з цеста - абавязковы атрыбут традыцыйнага стала. Акрамя ўсім вядомых клёцак ("пульпеты"), якія ідуць да многіх страў, папулярныя тварожныя блінцы "сырнікі", пірагі з бульбай, сырам або грыбамі "пероги", лазанки са скваркамі, "вушкі" з начыннем і т. д. Традыцыйным польскім дэсертам з'яўляецца кекс "мазурек", "маковник", крэндзелямі з макам, пясочны рулет з арэхавай начынкай, пернікі і пернікі, а таксама джэмы, тарты і іншая выпечка.

З напояў перавагу традыцыйна аддаецца гарэлцы ("Выборова", "Житна" або "зуброўкі"), настоек ("мысливска", "портеровка", "карамелевка", "апельсиновка" або "лимоновка"), брэндзі ("сливовица" і " винниак ") і піву (Zywiec, Lezajsk, Okocim або Piast). Вельмі папулярныя безалкагольныя напоі - квас, кісялі, і сокі чырвонай і чорнай парэчкі.

Да сняданку часта падаюць кефір, сыраватку, прычым да простокваше, як правіла, падаюць гарачы адварной бульбу. Першыя стравы часцей за ўсё прадстаўлены бацвіннямі, капустай, расольнік, бурачнік, салянка, супами-пюрэ з бульбы. Да баршчу і щам ў Польшчы прынята падаваць замест хлеба гарачы адварной бульбу. Упадабанымі стравамі ў польскай кухні з'яўляюцца стравы з рубцоў (фляки па-варшаўскі, фляки ў соўсе, суп з шрамам).

Разнастайныя ў польскай кухні фруктовыя і ягадныя салодкія стравы (фруктовыя салаты, марозіва, салодкія блінцы), кандытарскія і булачныя вырабы.