Шры-Ланка Традыцыйная Кухня

Раслінная ежа - аснова харчавання жыхароў Шры-Ланкі. Рыс, кукуруза, гарох, сачавіца і іншыя бабовыя, а таксама ўсе віды мукі з зернебабовых культур і гародніна - неад'емная частка мясцовай кухні. Дамінуючае месца займае, вядома, мал. Запраўлены кары, спецыямі і іншымі інгрэдыентамі, з морапрадуктамі і садавінай, з какосавай габлюшкай і гароднінай, прычым у самых неймаверных на першы погляд камбінацыях. Традыцыйна большасць страў рыхтуецца ў глінянай або металічнай посудзе ручнога вырабу і на адкрытым агні. Паўсядзённымі б людами лічацца рысавыя аладкі "роти", бліны з рысавай мукі і какосавага малака "аппу", рысавая вермішэль "индиаппа", отваренные на пару рысавай-какосавая сумесь у бамбукавым сьцябліне "Піта", ружовы мал ў какосавым малацэ "кирибад", а таксама які прыйшоў з Індыі плоў і іншыя.

Мяса спажываецца адносна мала - каровы тут лічацца святымі жывёламі, а рэсурсаў для гадоўлі дробнага быдла і птушкі традыцыйна не хапае. затое страў з рыбы і разнастайных морапрадуктаў проста не злічыць. Філе тунца ў какосавым соўсе, сушаная і вэнджаная рыба ўсіх відаў, кальмары, амары, крэветкі і розныя ракавінкі выкарыстоўваюцца паўсюдна, прычым як у выглядзе самастойных страў, так і як інгрэдыенты розных складаных страў, якімі так багатая мясцовая кухня. І ўсё гэта, ізноў жа, запраўлялі каласальным колькасцю зеляніны і рэзкіх затавак - часнык і перац, шафран і мушкатовы арэх, імбір і кардамон, карыца і каляндра, кмен, гарчыца і дзесяткі іншых, менш вядомых еўрапейцу спецый, выкарыстоўваецца тут у самых неймаверных камбінацыях. Доўгі падрыхтоўка ўсіх страў на адкрытым агні разам з такой колькасцю спецый часцяком цалкам нівеліруюць першапачатковы густ зыходнага прадукту, ператвараючы яго ў сапраўдную экзотыку.

Самай папулярнай прыправы, як і ў Індыі, з'яўляецца кары, з якім рыхтуюць многія заправа і соўсы. Таксама распаўсюджаныя востры соус "анчар" з садавіны са спецыямі, чырвоны востры соус "масаі", густое какосавае малако "митикири", тонка нарэзаная сумесь з лука з соллю, сухі рыбай, чырвоным перцам і лімонам "лунумирис", карэнішча імбіра ў сіропе і іншыя экзатычныя прыправы.

Абавязкова на стале прысутнічаюць салаты з разнастайных свежай гародніны і садавіны, а таксама проста зеляніна пучкамі або ў выглядзе зялёных салатаў, прычым выкарыстоўваюцца як традыцыйныя таматы, перац, лук або ўцёкі бамбука, так і разнастайныя экзатычныя травы, лісце асаблівых дрэў, кветка бананавай пальмы або кактуса, а таксама некаторыя водарасці. Важнае месца ў харчаванні займаюць садавіна, якіх тут проста неймавернае колькасць.

Галоўны напой на востраве, вядома, гарбату. Тут сотні гатункаў і вытворцаў, практыкуюцца самыя разнастайныя сумесі з травамі і садавінай, а адмысловая працэдура яго падрыхтоўкі і выдатную якасць мясцовага чаю заваявалі заслужаную папулярнасць ва ўсім свеце. У асноўным на востраве п'юць лёгкі гарбата (B.О.P), больш насычаныя гатункі (B. А. PF), звыклыя еўрапейцу, менш распаўсюджаныя, так як у асноўным ідуць на экспарт. Не меншай сімпатыяй дарэчных жыхароў карыстаюцца какосавае малако і разнастайныя свежыя фруктовыя сокі (апельсіны на востраве не растуць, таму апельсінавы сок, у асноўным, імпартнай вытворчасці, а таму - не вельмі смачны). Вельмі папулярны своеасаблівы мясцовы моцны алкагольны напой "арак", а таксама джын і віскі мясцовай вытворчасці, але для еўрапейца іх густ досыць незвычайны, а наступствы ўжывання - сумныя, бо працэдура ачысткі мясцовага алкаголю ад сивушных алеяў практычна адсутнічае. Мясцовае піва "Лайон" рыхтуецца па класічных рэцэптах і досыць прыемна на густ і танна.