Russland Traditionelle Küche

Russisch Fest hat seit langem für seine Gastfreundschaft bekannt. Berühmte Koch des neunzehnten Jahrhunderts B. Lewschin sagte: "Gründung der Russischen Tisch bestand aus vier-Feeds: Wurst, heiß oder Suppe, gebraten, Kompott und Kuchen." In der Regel zu Beginn eines Festes serviert wird "vstupitelnye" Snacks. Sie sind gesalzen, fermentiert und eingelegtem Obst, Gemüse, Pilzen.

Bis zum XVIII Jahrhundert Russland war die Hauptnahrung der Rübe. Sie aß gekocht, gebraten, gedünstet, hinzugefügt, um Suppe, Kwas, Füllung für Kuchen, gefüllt. Geworden sind Teil des täglichen Lebens kryukva, Rettich, Kohl. Snacks Zuckerrüben erschien zuerst in den zentralen und südlichen Teilen des Landes, und dann in die nördliche Region zu verbreiten.

Sehr lange in Russland aß den Kohl. Die erste offizielle Erwähnung in der Chronik in XII Jahrhundert. In 1150 der Chronist einen Datensatz, der "Prinz Rostislav von Smolensk Mstislavovich gab Bischof Manuel Garten mit Kapustnyak." Alten Slawen ausgeliehen dieser Kultur aus der griechisch-römischen Kolonisten der Krim.

Nach und nach Norden verschoben Kohl, wurden ausgewählt, seiner Klasse, der am besten geeignet für den harten klimatischen Bedingungen. Slawen erfunden booze Kohl - eine originelle Art und Weise prigotovlneniya und für die zukünftige Verwendung von wertvollen pflanzlichen erhalten. Sie sind gelernt fermentierte Deutschen und anderen Völkern. Ursprünglich war Kohl nur Privileg des Adels. Es ist seit langem verwendet, um Kuchen zu backen mit Kraut, gehackt und gesalzen, gedünstet, gekocht aus ihre Suppe kochen und für eine weitere Reihe von Gerichten.

Am Ende vom Anfang des XVII-XVIII Jahrhundert Revolution in der russischen Küche aus Kartoffel. Das Geschirr wurde von den Produkten der Rübe, Raps verdrängt. Es wird vermutet, dass die Kartoffel nach Russland kam in Kamtschatka, Sibirien, den Ural. Kein Zufall, dass in diesen Bereichen so häufig Kartoffelgerichte.

Wichtige Rolle der Pilze, weil Russland die Wälder sind reich an Pilzen, Honig Champignons, Pfifferlinge, Champignons, ryazhikami, Steinpilz, odosinovikami. Pilze - zu Hause eine große Hilfe Schreibtisch, sind sie nützlich und schmackhaft. Wir liebten Früchte in Russland, aber früher als ihr Gemüse. Bereits in den XVI Jahrhundert erwähnt, Äpfel, Birnen und Pflaumen, für Kvasov genutzt ", lavashnikov. Dann gibt es einen Kürbis, Zucchini Salat. Später, alle kommen zu uns, Tomaten - im XIX Jahrhundert. Keine Küche rühmen kann nicht solch eine Vielzahl von ersten Gängen. Um besser zu sein, die ihnen von der Tradition serviert Kuchen gefüttert: Kuchen, Torten, Kuchen, Kuchen. Die Lieblingsspeise des ersten russischen Menschen sind zu Recht als Suppe. Ihre Vorteile in prostoste prigotolveniya, Nährwert und angenehmen Geschmack. Wenn die Suppe - ein Lieblingsgericht in der mittleren Zone von Russland, dann in den zentralen und südlichen Gebiete sind beliebte Borschtsch. Dies ist darauf zurückzuführen, dass die südlichen Ländern brachte eine reiche Ernte von Zuckerrüben.

Das Wort "Suppe" erscheinen unter Peter I, vor allem die Flüssigkeit als Suppen, manchmal yushkami - von dem Wort "Ohr", die auf den ersten Teller mit Nudeln, Getreide, Gemüse bezieht. Suppen serviert in einem Topf oder Gusseisen. Aß nur hölzerne Löffel.

Die Besonderheit der russischen Küche ist vor allem auf die Besonderheiten der Verarbeitung der russischen Ofen. Bis zur Mitte des XIX Jahrhunderts, wurde der Ofen "schwarz", bis sie den Schornstein erschienen. Seit dem Bau verbundenen Kosten und die Form der russische Gerichte, Keramik erste und dann die Eisen-und Eisen. Slawischen Töpfe, die auf einer Töpferscheibe hergestellt, haben eine größere Mantelfläche, wie poldogrev im Ofen geht an den Seiten. Low ploschadt Boden eines gut geregelten thermischen Regimes, und die schmalen orlovina verringert die Verdunstung und hält flüchtigen Eigenschaften. In Russland znachli und andere Arten von Herzen: offenes Feuer, Stativ, spucken.

Die ersten Platten kamen unter Peter 1 als zaimstovannye der deutschen Küche, und mit ihnen, und Töpfe, Pfannen, Backformen. Aber die russischen Pes ist nicht verschwunden. Da Sovey Allgemeinheit (in ihrer gebackenem Brot, Kwas gekocht, getrocknet Nahrung und Kleidung, otaplivadi es Zimmer), sie fest in das Leben der Menschen etabliert. Ja, und Gerichte aus dem Backofen hat einen einzigartigen Geschmack. Liste der russischen Gerichte wären ohne Getreide unvollständig. "Kasha-Mutter" - so sagen die Leute-Pinne Geschirr prigotolvennyh von Körnern, Getreide, das beständig waren ein Objekt der Verehrung und ein Symbol für den Hausgebrauch Wohlfahrt. Kashi unanwendbar seien Attribut in Epen und Märchen. Auch die Hochzeit wurde in alten Brei aufgerufen. In der Bäckerei der typischsten der russischen Cooney Teig verwenden. Einige Gebäck unbedingt traditionellen Zeremonien und Feste. Keiner der feierlichen Veranstaltung in der Familie ist nicht komplett ohne Kuchen, Torten oder Lebkuchen. Bei der Hochzeit gebacken kurnik, Pancake Day - Pfannkuchen und Kuchen. Am Weihnachtsbäckerei Weihnachtslieder - kleine Kuchen, Roggen ungesäuerten Teig mit verschiedenen Füllungen, Liköre, namazkami oder die Hitze der Sonne. Frühling trifft intelligente "Lerchen". In den nördlichen Gebieten Neujahr stets von "Ziege" und "Henne" geehrt, in Begleitung der Frühlingspunkt. Gast begrüßt wurde Brot und Salz. Karavay platziert in der Mitte der Tabelle auf jedem Fest.

Reichen russischen Speisen und Getränken, gebraut in Kräutern und Beeren. Tee erschien in Russland nur in dem XVII Jahrhundert, und vor diesem erfreuten sich großer Beliebtheit und Sbiten razlinchye Met und Gelee.