Russie La cuisine traditionnelle

Fête de Russie a longtemps été réputée pour son hospitalité. Célèbre cuisinier du XIXe siècle B. Levshin a déclaré: «Création de la table russe se composait de quatre flux: viandes froides, chaudes ou potage, et frits, les compotes de fruits et gâteau." Généralement, dès le début d'un festin est servi "vstupitelnye" casse-croûte. Ils sont salés, les fruits fermentés et marinés, des légumes, champignons.

Jusqu'au XVIIIe siècle la Russie était le principal aliment de navet. Elle a mangé bouilli, grillé, cuit à la vapeur, ajoutée à la soupe, kvas, de remplissage pour les tartes, farcis. Avez kryukva deviennent partie intégrante de la vie quotidienne, le radis, le chou. Snacks de betteraves est apparu le premier dans les parties centrales et méridionales du pays, pour ensuite s'étendre à la région nord.

Très long en Russie a mangé le chou. La première mention officielle de celui-ci dans la chronique au XIIe siècle. En 1150, le chroniqueur a fait un disque que «le Prince Rostislav de Smolensk Mstislavovitch donnait Mgr Manuel jardin avec Kapustnyak. Anciens Slaves emprunté cette culture de la lutte gréco-romaine des colons de la Crimée.

Peu à peu le chou déplacé vers le nord, ont été sélectionnés de sa catégorie, la plus adaptée aux rudes conditions climatiques. Slaves inventé le chou Booze - une façon originale prigotovlneniya et de préserver pour l'utilisation future des légumes de grande valeur. Ils sont des savants allemands fermentées et les autres peuples. Initialement, le chou était le seul privilège de la noblesse. Il a longtemps été utilisé pour la cuisson des tartes avec du chou, râpé et salé, à l'étuvée, bouilli de la soupe et laisser cuire pendant une nouvelle série de plats.

À la fin du début du XVII-XVIII siècle, la révolution dans la cuisine de Russie a fait de pomme de terre. Les plats ont été chassés à partir des produits de navet, chou-fleur. On croit que la pomme de terre est venu à la Russie dans le Kamchatka, en Sibérie, l'Oural. Pas un hasard si dans ces domaines afin plats de pomme de terre commune.

Rôle important joué par des champignons, parce que les forêts de la Russie sont riches en champignons, miel agarics, chanterelles, odosinovikami champignons, ryazhikami, bolets comestibles,. Champignons - Accueil du service de dépannage grandes, elles sont utiles et savoureuse. Nous avons aimé les fruits en Russie, mais auparavant appelé leurs légumes. Déjà dans le siècle XVI, mentionne les pommes, les poires et les prunes, utilisé pour Kvasov, "lavashnikov. Ensuite, il ya une citrouille, salade de courgettes. Plus tard, tous viennent à nous tomates - dans le siècle XIX. Pas de cuisine ne peut se vanter d'une variété de cours en premier. Afin d'être mieux nourris à leur disposition par la tradition a servi de pâtisserie: tartes, tourtes, tartes, tarte. Le plat le plus favori du premier peuple russe sont à juste titre considérée comme une soupe. Leurs avantages dans prigotolveniya prostoste, valeur nutritive et le goût agréable. Si la soupe - un plat préféré dans la zone centrale de la Russie, puis dans les zones centrales et méridionales sont populaires bortsch. Cela est dû au fait que les terres du Sud a apporté une riche récolte de betteraves.

Le mot "soupe" figurant sous Peter I, avant que tout le liquide vaisselle soupe appelée, parfois yushkami - du mot «oreille», qui renvoie à d'abord le plat avec des pâtes, céréales, légumes. Soupes servi dans un pot ou en fonte. Ne mangeait que des cuillères en bois.

La particularité de la cuisine russe est largement due aux particularités de la transformation des produits dans le poêle russe. Jusqu'au milieu du siècle XIX, le four était «noir», jusqu'à ce qu'il parut dans la cheminée. Depuis sa construction connexes et la forme des plats russes, de la céramique d'abord, puis le fer et le fer. Pots slaves faite sur un tour de potier, avoir une surface latérale supérieure, comme poldogrev dans le four va sur les côtés. Faible bas ploschadt d'un bien-régime thermique réglementé, et la orlovina étroit réduit l'évaporation et conserve les propriétés volatiles. En znachli Russie et d'autres types de foyer: feu ouvert, le trépied, broche.

Les premières plaques est venu sous Pierre 1 comme zaimstovannye de la cuisine allemande et, avec eux, et des marmites, casseroles, plaques de cuisson. Mais le SPE de Russie n'a pas disparu. Parce que l'universalité sovey (dans son pain au four, cuits kvas, séchés nourriture et des vêtements, il otaplivadi la chambre), elle a fermement établi dans la vie de la population. Oui, et les plats du four a un goût unique. Liste des plats russes serait incomplet sans les céréales. "Kasha, notre mère» - disent les gens Fraise de plats prigotolvennyh de grains, de céréales, qui étaient perpétuellement un objet de culte et un symbole de vie des ménages. Kashi étaient attribut inapplicable dans les épopées et les contes de fées. Même la fête de mariage a été appelé en bouillie de jadis. Dans la cuisson de la plus typique de la Russie utiliser la pâte Cooney. Certaines pâtisseries nécessairement dans des cérémonies traditionnelles et festivals. Aucun des rendez-vous solennel dans la famille n'est pas complète sans gâteau, tarte ou pain d'épice. Lors du mariage kurnik cuite, Pancake Day - crêpes et des tartes. Le bicarbonate de chants de Noël Noël - pâtisseries petit, le seigle sans levain de la pâte de différentes garnitures, liqueurs, namazkami ou la chaleur du soleil. Printemps répond alouettes "intelligentes". Dans les régions septentrionales de vacances du Nouvel An toujours accompagnée de "chèvre" et "poule" honoré l'équinoxe vernal. L'utilisateur a été accueilli pain et le sel. Karavay placé dans le centre de la table sur n'importe quelle fête.

Une alimentation riche de Russie et des boissons, brassée dans les herbes et les baies. Le thé apparaît en Russie que dans le XVII siècle, et avant celle dont jouissent d'une grande popularité et de l'hydromel razlinchye sbiten et de la gelée.