Бруней Традиційна кухня

Багато місцеві страви можуть викликати несподівану реакцію у неадаптованого організму. Острови Південно-Східної Азії славляться своїми кулінарними традиціями, сформованими із східно-азіатських "континентальних" кулінарних шкіл та місцевих спос приготування їжі. Арабське, індійський і китайський вплив на брунейських кухню помітно неозброєним оком, що з урахуванням колоритної кухні народів Борнео надає брунейських страв власний стиль в кулінарії.

Основу раціону складає, природно, рис. Найчастіше його готують абсолютно прісним, тільки як гарнір, відтіняє і підкреслює смак основної страви. Іноді рис фарбують різними природними барвниками безпосередньо в процесі приготування, варять в бульйоні або на пару, обсмажують із спеціями і овочами, гасять з водою або кокосовим молоком, для десертів розварюють в кокосовому молоці і змішують з бананами і іншими фруктами, а також роблять рисові чіпси , рисові пиріг "кетупат", рисову локшину, різноманітну випічку з рисового борошна і рисові пудинги, просто смажать з різними інгредієнтами або подають з овочами, рясно приправленими соусом. Чисто брунейських стравою вважають суміш рису і відварних зелених бобів, яка рясно присмачується соусами і подається до багатьох страв.

Широке застосування знаходять овочі, пагони бамбука, соя, кокосова молоко і навіть фрукти. Природні умови Брунею дозволяють вирощувати тут найширший спектр плодів і овочів, починаючи з цілком буденних бананів, папайї або ананасів, і закінчуючи екзотичними плодами дуріана, чемпедака, Тарапов, рамбутан, лангсара (лансіума), Белун, асам-ур-ура і мембангана. Одним з найбільш характерних місцевих овочів є "довгий боб" (Vigna sinensis), що представляє собою довгий (до 3 м) і тонкий їстівний стручок, що йде в каррі та інші страви.

Як і в інших регіонах Південно-Східної Азії, м'ясо великої рогатої худоби використовуються відносно рідко (свинина зі зрозумілих причин взагалі вкрай рідкісний гість на місцевому столі). Але зате риба і морепродукти, а також курка і м'ясо інших птахів вважаються тут однією з основ кулінарії. Варто спробувати гостра страва з м'яса курки з різноманітними спеціями "серонденг-Паданг", локшину в соусі каррі з відварною куркою "каррі-Лакса", курячі шашлики з кисло-солодким соусом арахісовим "сати-АЯМ", курячий суп "сото-АЯМ" , відварну баранину з травами "суп-камбінг", печеня з яловичини з горіхами "ренданг" (або тушковане м'ясо з тією ж назвою), шашлики з яловичини або м'яса птиці "Сатана", а також пряні креветки, тушковані в каррі та спеціях " уданг-самбаль-сераль-берсантан ", каррі з рибою, всілякі види смажених креветок і молюсків, рис з яйцем і солоною рибою (іноді це блюдо обсмажують до стану омлету), печеня з креветок і зелених бобів" пета "і багато чого іншого.

У країні з пануванням мусульманських традицій спиртні напої не виробляються, а їх продаж заборонено. Вино переважно імпортна, найбільш популярні (і дешеві) відмінні австралійські вина.