Мексика Традиційна кухня

Кухня Мексики вкрай оригінальна і своєрідна, що пояснюється змішуванням кулінарних традицій індіанських племен Мезоамерики з сильним впливом іспанської та французької рецептур. При цьому більшість традиційних інгредієнтів місцевої кухні спочатку з'явилися саме в цих місцях, і лише потім були рознесені по всьому світу, придбавши популярними в інших краях. В основі мексиканської кухні лежить величезний вибір місцевих продуктів: кукурудза (маїс), авокадо, боби, кабачки, солодкий і звичайна картопля, томати, кактуси, перець чилі, гарбуз, м'ясо птиці, ванілін, арахіс (і його масло), какао, а також безліч видів риби.

Чільне місце в народній мексиканської кухні займає кукурудза - смажена і варена, у вигляді борошна і як напій, з майонезом або тертим сиром, з м'ясом і меленим перцем ... Найпоширеніші страви з кукурудзи - печена на вугіллі кукурудзяне корж з начинкою "тако", м'ясо в кукурудзяного борошна "посолес" (а також однойменний напій з кукурудзи), суміш підсмаженої кукурудзяної муки з какао "пінолес", корж з кукурудзяного борошна "тортілья" , варені на пару "тамалес" - шматки кукурудзяного тесту з соусом, "антохітос", "репостаріас", коржики з різноманітними начинками - "начос", "кесадільяс", "тостадос", "чімічангі" та ін

Жгучий стручковий перець чилі - візитна картка мексиканської кухні, його тут нассчітивается більше 80 сортів. З нього роблять сотні сортів різноманітних соусів, фарширують, додають у різноманітні овочеві салати, м'ясні страви, до риби, і, звичайно ж, до кукурудзи.

М'ясні страви також украй різноманітні. Чи не знали до приходу європейців великої рогатої худоби та курей, індіанці створили безліч оригінальних рецептів з місцевої дичини (відвареної вже, ігуана з кукурудзяної кашею, запечена змія і т. д.), але також швидко "пустили в хід" і нові продукти. І зараз "істинно мексиканськими" вважаються різноманітні гуляш "олла подріда", відварна свинина з овочами "чіпіле", смажені яловичі стрічки з квасоляним гарніром "карне асадос", м'ясні фарші з томатами "пікадільо", гарячі фаршировані коржі "емпанада", десятки видів смаженої або тушкованою індички (на кшталт "монте лаблано"), своєрідні рулети "енчілада" з начинкою з перцю, сиру, яєць або м'яса, баранина по-мексиканськи, смажені на рожні скибочки свинини "такос аль пастор", яловичина з бобами, яйця ( "Вальехо", "ранчо" чи з картоплею і шинкою), а також "карнітас", курча "Мексикали" і багато інших, не менш оригінальних страв.

Асортимент використовуваних овочів також украй різноманітний. На першому місці, звичайно, боби - свіжі та сушені, в смаженому і в свіжому вигляді, в якості наповнювача коржів, супів і як гарнір - перераховувати всі страви з них можна нескінченно. Також готуються десятки страв з кактуса "нопаль" (використовуються листя, квіти, плоди та насіння), агави, квасолі, авокадо-гуакамоле (використовується як в закуски, так і в других стравах), грибів, цибулі, томатів та ін Особливою популярністю користується своєрідний місцевий фрукт "чайот", що споживається в печеному, тушкованому і вареному вигляді, у складі запіканок, салатів, гарнірів і т. д.

Рибні рецепти також базуються на національних традиціях - те ж велика кількість кукурудзи і спецій, що й в інших мексиканських стравах, і така ж велика кількість соусів і приправ. Цікаві тріска "Юкатан", лютіанус "Веракрус", тортилії з рибою, риба-меч з лимоном або з часниковим соусом, суп з морепродуктами "сопа де Мариска", лангусти з авокадо та ін

На десерт найчастіше йдуть прекрасні місцеві фрукти, вкрай популярний оригінальний десерт із смаженого цукрового очерету "Канас асадас", прекрасна випічка у французькому стилі, солодкий королівський хліб "Роська де Рейес", булочки та кекси, а також чудові солодкі страви з овочів і фруктів - вишневе "чімічангі", суфле з кукурудзи, манго з вершками, "кесадільі", гарбуз у сиропі, "Шейді-Лейди", різні пудинги з начинкою і горішки.

Із спиртних напоїв справжню славу країні принесла "текіла" (проводиться подвійною перегонкою соку серцевини блакитної агави), якою насчітиается більше 300 видів (офіційно затверджені чотири види - Blanco, Joven, Reposado і Anejo), а також традиційні алкогольні напої "пульке", " мескаль "(проводиться простою перегонкою з п'яти різних видів агави)," сотола "і" баканора ". Також гарні мексиканські вина (в основному створюються за європейськими технологіями), бренді "Дон Педро" і пиво "Корона".