Мексіка Традыцыйная Кухня

Кухня Мексікі вельмі арыгінальная і своеасаблівая, што тлумачыцца змешваннем кулінарных традыцый індзейскіх плямёнаў мезоамерики з моцным уплывам іспанскай і французскай рэцэптур. Пры гэтым большасць традыцыйных інгрэдыентаў мясцовай кухні першапачаткова з'явіліся менавіта ў гэтых месцах, і толькі потым былі разнесеныя па ўсім свеце, набыўшы папулярнасць у іншых краях. У аснове мексіканскай кухні ляжыць вялізны выбар мясцовых прадуктаў: ​​кукуруза (маіс), авакада, бабы, шынкі, салодкі і звычайны бульба, таматы, кактусы, перац чылі, гарбуз, мяса птушкі, ванілін, арахіс (і яго алей), какава, а таксама мноства відаў рыбы.

Якое вяршэнствуе месца ў народнай мексіканскай кухні займае кукуруза - смажаная і вараная, у выглядзе мукі і як напой, з маянэзам або цёртым сырам, з мясам і молатым перцам ... Самыя распаўсюджаныя стравы з кукурузы - печаная на вуглях кукурузная аладка з начыннем "тако", мяса ў кукурузнай муцэ "посолес" (а таксама аднайменны напой з кукурузы), сумесь падсмажанай кукурузнай мукі з какава "пинолес", аладка з кукурузнай мукі "тортилья" , вараныя на пару "тамалес" - кавалкі кукурузнага тэсту з падліўкай, "антохитос", "репостариас", аладкі з разнастайнымі начыннямі - "начос", "кесадильяс", "тостадос", "чимичанги" і інш

Пякучы струковы перац чылі - візітная картка мексіканскай кухні, яго тут нассчитывается больш за 80 гатункаў. З яго робяць сотні гатункаў разнастайных соусаў, фаршуюць, дадаюць у разнастайныя агароднінныя салаты, мясныя стравы, да рыбы, і, вядома ж, да кукурузы.

Мясныя стравы таксама вельмі разнастайныя. Не якія ведалі да прыходу еўрапейцаў буйной рагатай жывёлы і курэй, індзейцы стварылі мноства арыгінальных рэцэптаў з мясцовай дзічыны (адварной ўжо, ігуаны з кукурузнай кашай, запечаная змяя і т. д.), але таксама хутка "пусцілі ў ход" і новыя прадукты. І цяпер "праўдзіва мексіканскімі" лічацца разнастайныя гуляш "олья подрида", адварная свініна з гароднінай "чипиле", смажаныя ялавічна стужачкі з фасолевым гарнірам "Карне асадос", мясны фарш з таматамі "пикадильо", гарачыя фаршаваныя аладкі "эмпанада", дзесяткі відаў смажанай або тушанай індычкі (накшталт "Монтэ лаблано"), своеасаблівыя рулеты "энчилада" з начыннем з перцу, сыру, яек ці мяса, бараніна па-мексіканскіх, смажаныя на ражне лустачкі свініны "такос аль пастар", ялавічына з бабамі, яйкі ( "вальехо", "ранча" або з бульбай і вяндлінай), а таксама "карнитас", кураня "мексикали" і мноства іншых, не менш арыгінальных страў.

Асартымент выкарыстоўваюцца гародніны таксама вельмі разнастайны. На першым месцы, вядома, бабы - свежыя і сушаныя, у смажаным і ў свежым выглядзе, у якасці напаўняльніка аладак, супаў і як гарнір - пералічваць усе стравы з іх можна бясконца. Таксама рыхтуюцца дзесяткі страў з кактуса "нопаль" (выкарыстоўваюцца лісце, кветкі, плады і насенне), агавы, фасолі, авакада-гуакамоле (выкарыстоўваецца як у закуска, так і па-другое стравах), грыбоў, цыбулі, таматаў і інш Асаблівай папулярнасцю карыстаецца своеасаблівы мясцовы фрукт "чайот", спажываны ў печаным, тушаным і вараным выглядзе, у складзе запеканак, салат, гарніраў і г. д.

Рыбныя рэцэпты таксама грунтуюцца на нацыянальных традыцыях - тое ж багацце кукурузы і спецый, што і ў іншых мексіканскіх стравах, і такое ж багацце соусаў і запраў. Цікавыя трэска "Юкатан", лютианус "Веракрус", тортильи з рыбай, рыба-меч з лімонам або з часнычным падліўкай, суп з морапрадуктамі "сопа дэ мариско", лангусты з авакада і інш

На дэсерт часцей за ўсё ідуць выдатныя мясцовыя садавіна, вельмі папулярны арыгінальны дэсерт з смажанага цукровага трыснёга "канас асадас", выдатная выпечка у французскім стылі, салодкі каралеўскі хлеб "Роско дэ Рэес", булачкі і кексы, а таксама хвацкія салодкія стравы з агародніны і садавіны - вішнёвае "чимичанги", суфле з кукурузы, манга са сліўкамі, "кесадильи", гарбуз у сіропе, "Шэйда-Лейдэн", розныя пудынгі з начыннем і арэшкі.

З спіртных напояў сапраўдную славу краіне прынесла "тэкіла" (вырабляецца двайны перагонкай соку асяродку блакітнай агавы), якой насчитыается больш за 300 відаў (афіцыйна зацверджаны чатыры віды - Blanco, Joven, Reposado і Anejo), а таксама традыцыйныя алкагольныя напоі "кулі", " мескаль "(вырабляецца просты перагонкай з пяці розных відаў агавы)," сотола "і" баканора ". Таксама добрыя мексіканскія віна (у асноўным ствараюцца па еўрапейскіх тэхналогіях), брэндзі "Дон Пэдра" і піва "Карона".