Аман Традыцыйная Кухня

Нацыянальная кухня Амана цалкам і цалкам залежыць ад прыродна-кліматычных умоў раёна, а таму досыць простая. Шмат стагоддзяў якія пражывалі ў вельмі бедных умовах, аманцы стварылі дастаткова самабытную кулінарную традыцыю, у якой абмежаванасць асартыменту прадуктаў кампенсуецца багаццем спецый і разнастайнасцю спосабаў прыгатавання. Зрэшты, у апошні час, калі пытанне харчавання было вырашана за кошт імпарту, разнастайныя еўрапейскія і азіяцкія прадукты харчавання арганічна ўпісаліся ў мясцовую традыцыю.

Аснову складае мяса, у першую чаргу - бараніна, хоць у апошні час усё шырэй прымяняецца ялавічына. Традыцыйна папулярныя смажаны цалкам на вуглях ў яме баран "Шуа", сечанае мяса "макадид", смажанае на камянях мяса "аль-мудби", смажанае на вуглях мяса "ляхм Мэшу", смажанае на ражне мяса "мишкак" (ці "машакик" ), змешаныя з мясам або рыбай кавалачкі хлеба "быльнягу", бараніна або казляціна з рысам "угд", разнастайныя віды смажанай і запечанай кураціны, тушанае з таматамі, лукам і рэзкімі затаўкамі мяса "ляхм нашиф", рыс з мясам "ляхам Кабула" і г. д. Да мяса звычайна падаецца агароднінная падліўкі "салюна", тушеные з таматам струкі аднайменнага кустоўя "бамия", адварная сачавіца з тамат-пастай "далеч", белы гарох "денге", дробнены ячмень з кары "джариш", тушеные гародніна "фатта", смажаны лук і мал. Ну і, вядома, усюды выкарыстоўваюцца знакамітыя аманскія спецыі, пачынаючы ад досыць традыцыйных шафрана і кардамона, і заканчваючы экзатычнымі "заатар" або "ляймун гафф".

Паўсюдна (асабліва на поўдні) выкарыстоўваецца рыба - смажаная на вуглях цалкам "Самак Мэшу", рыба з агародніннай падліўкай "салюнат Самак", рэшткі сушанага мяса акулы "уааль" і суп з яго - "шорбат уааль", вяленая рыба "лахам" і розныя морапрадукты. З рыбай звычайна падаецца агародніннай салата "фиджль", своеасаблівы соўс з цытрынавага соку і лука "маусура" і адварной мал. Усё больш страў з іншых краін, такіх як "хуммус", "кукіш-кебаб", шашлык "Цікі", "мутаббаль" ці спагеці, заваёўваюць папулярнасць у мясцовых рэстаранах.

Хлеб "хубз" займае асаблівае месца на аманскім стале. Яго тут дзесяткі відаў - традыцыйны круглы хлеб "рхаль", тонкія вялікія аладкі "хубз таннур", велізарныя святочныя аладкі "Крама", арабская "хубз либнани" і прэсны індыйскі "хубз хіндзі", лаваш "таннур" і "бурата" - усё яны выкарыстоўваюцца ў гасьціне ў вялікіх колькасцях. З хлеба робяць своеасаблівыя бутэрброды з рыбай або курыцай, яго выкарыстоўваюць у якасці лыжкі для падліўкі, а таксама як аснову для розных прысмакаў - прамакаюць мёдам або заварочваюць у яго подсахаренные садавіна. Таксама з ласункаў папулярныя зацукраваныя фінікі "Тамара", халва "хальуа" (досыць моцна адрозніваецца ад звыклай нам халвы), "хабиса", мяккія козинаки "кышшат" і "кышшат Сабаль" і інш Традыцыйным напоем з'яўляецца кава ("Каху") . Кава звычайна падаюць у маленькіх кубачках вельмі моцна заваренным, без цукру, але з даданнем кардамона, молатых костачак фінікаў або кроплі ружовай вады. Чай ("Шай") не менш папулярны, чым кава, прычым тут яго п'юць з малаком ("Шай Біль халиб"), з мятай ("Шай бі наа"), з ружовай вадой ("Шай бі Маале-Уарда") або з імбірам ("Шай бі зинджибиль").

Алкаголь практычна не ўжываецца. Хоць яго продаж абмежаваная толькі ліцэнзіямі (даступны ў вялікіх гасцініцах і дарагіх рэстаранах), самі аманцы спіртных напояў ўжываюць вельмі мала.