Оман Традиційна кухня

Національна кухня Оману цілком і повністю залежить від природно-кліматичних умов району, а тому досить проста. Багато століть проживали у вкрай мізерних умовах, оманци створили достатньо самобутню кулінарну традицію, в якій обмеженість асортименту продуктів компенсується великою кількістю спецій і різноманітністю способів приготування. Втім, останнім часом, коли питання продовольства було вирішено за рахунок імпорту, різноманітні європейські та азіатські продукти харчування органічно вписалися в місцеву традицію.

Основу становить м'ясо, в першу чергу - баранина, хоча останнім часом все ширше застосовується яловичина. Традиційно популярні смажений цілком на вугіллі в ямі баран "шуа", рубане м'ясо "макадід", смажене на каменях м'ясо "аль-мудбі", смажене на вугіллі м'ясо "ляхм Мешу", смажене на рожні м'ясо "мішкак" (або "машакік" ), змішані з м'ясом чи рибою шматочки хліба "бур'янах", баранина або козлятина з рисом "УЗІ", всілякі види смаженої і запеченої курятини, тушковане з томатами, цибулею і прянощами м'ясо "ляхм нашіф", рис з м'ясом "ляхам Кабулі" і т. д. До м'яса зазвичай подається овочева підлива "салюна", тушковані з томатом стручки однойменного чагарнику "бамія", відварна сочевиця з томат-пастою "далечінь", білий горох "денге", подрібнений ячмінь з каррі "джаріш", тушковані овочі "Фаттах", смажену цибулю та рис. Ну і, звичайно, скрізь використовуються знамениті оманський спеції, починаючи від досить традиційних шафрану і кардамона, і закінчуючи екзотичними "заатар" або "ляймун Гаффі".

Повсюдно (особливо на півдні) використовується риба - смажена на вугіллі цілком "Самак Мешу", риба з овочевої підливою "салюнат Самак", сушене м'ясо акули "уааль" і суп з нього - "шорбат уааль", в'ялена риба "лахам" і різні морепродукти. З рибою зазвичай подається овочевий салат "фіджль", своєрідний соус з лимонного соку і лука "маусура" і відварний рис. Все більше страв з інших країн, таких як "хуммус", "шиш-кебаб", шашлик "ТІККА", "мутаббаль" або спагетті, завойовують популярність у місцевих ресторанах.

Хліб "хубз" займає особливе місце на Омана столі. Його тут десятки видів - традиційний круглий хліб "рхаль", великі тонкі коржі "хубз таннур", величезні святкові коржі "крам", арабська "хубз лібнані" і прісний індійський "хубз гінді", лаваш "таннур" і "Бурат" - все вони використовуються в трапези у великих кількостях. З хліба роблять своєрідні бутерброди з рибою або куркою, його використовують як ложки для підливи, а також як основу для різних солодощів - просочують медом або загортають у нього подсахаренние фрукти. Також серед солодощів популярні зацукровані фініки "Тамара", халва "хальуа" (досить сильно відрізняється від звичної нам халви), "хабіса", м'які козинаки "кишшат" і "кишшат сабаль" та ін Традиційним напоєм є кава ( "Каху") . Кава зазвичай подають в маленьких чашках дуже міцно завареним, без цукру, але з додаванням кардамону, мелених кісточок фініків або краплі рожевої води. Чай ( "Шай") не менш популярний, ніж кава, причому тут його п'ють з молоком ( "Шай біль Халіб"), з м'ятою ( "Шай би наа"), з рожевою водою ( "Шай би Маале-Уард") або з імбиром ( "Шай би зінджібіль").

Алкоголь практично не вживається. Хоча його продаж обмежена тільки ліцензіями (доступний у великих готелях і дорогих ресторанах), самі оманци спиртних напоїв вживають дуже мало.