Галоўная > Тайланд > Традыцыйная Кухня

Тайланд Традыцыйная Кухня

На тайскую кухню шмат у чым паўплывала два фактары - клімат і культура, хоць вялікую ролю гуляла і гісторыя гэтай краіны, эміграцыя, нашэсця. Вялікі ўплыў аказаў Кітай, Бірма і Камбоджа. Спрыяльны клімат дазваляе збіраць тут два і нават тры ўраджаю штогод, а разнастайная зеляніна расце круглы год. Мабыць, менавіта мясцовым багаццем можна растлумачыць такі феномен, як адсутнасць у тайскім мове паняцця "голад". А тое, што рэлігія, вызнаванай большасцю тайцаў - будызм, абмежаванняў у харчаванні тут практычна няма. Тайцы выкарыстоўваюць у сваёй кухні ўсе віды мяса, у вялікай колькасці рыбу, а таксама мноства гародніны і садавіны. Тайская народ высока цэніць свае традыцыі і культуру. Яны ганарацца сваімі нацыянальнымі стравамі і любяць частаваць гасцей. Вуліцы і каналы тайскіх гарадоў абстаўленыя латкамі і каляскамі, роварамі і лодкамі, якія гандлююць разнастайнымі закускамі. У Тайландзе вельмі любяць вечарынкі і святы, падчас іх шумных і завадных фестываляў абавязкова падаюць старанна прыгатаваныя традыцыйныя стравы ў знак павагі да іх звычаям і традыцыям. Гасцям без перапынку падаюць падносы з закускамі, стравы з экзатычнымі фруктамі і тайскай піва або мясцовы віскі. На стол падаюць усе стравы адразу, каб гаспадыня магла атрымаць асалоду ад абедам разам з гасцямі. У тайскай кухні з гонарам, прыгожа і ярка афармляюць стравы. Гародніна на гарнір наразаюць вельмі акуратна, рознай формы. Заблытаныя малюнкі і мастацкае выкананне - неад'емная частка тайскай кухні.

Штодзённыя стравы вельмі залежаць ад надвор'я, ад часу года, ад збору ўраджаю і ад капрызаў дажджлівых сезонаў. Тайская народ ставіцца да ежы сур'ёзна, выбірае толькі самыя свежыя інгрэдыенты з далікатным густам і тэкстурай. Адным з асноўных прадуктаў з'яўляецца рыс, гэта і гарнір і асноўнае страва, яго падаюць і на дэсерт. Ежа для простага тайцы азначае кхао, г.зн. мал. Усё ж астатняе - гародніна, рыба, мяса - тайцы называюць "кап кхао", што ў перакладзе азначае: "тое, што ядуць з рысам". Какос займае амаль такое ж цэнтральнае месца. Тайская кухня вар'іруецца ў розных рэгіёнах, у залежнасці ад даступных прадуктаў. Пры жаданні кухар можа замяняць тыя ці іншыя інгрэдыенты ці спецыі ў залежнасці ад густу, выконваючы толькі асноўны парадак падрыхтоўкі. Напрыклад, у шматлікіх рэцэптах свініна замяняецца курыцай або крэветкамі.

Але ёсць прадукты, якія абавязкова ёсць ва ўсіх тайскіх дамах. Гэта какос, лайм, рыс, чылі, часнык, цытрынавае сорго (lemon grass), корань імбіра і каляндра. Ва ўсіх тайскіх стравах выконваецца баланс, усё экстрэмальныя густы гарманічна збалансаваныя ў кожнай місе ва ўсіх трапеза.